尤溪绿竹笋

种植历史

尤溪绿竹笋栽培历史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪县志》物产篇记载的12种竹类中就有绿竹记载（田赋卷之三四十一页“竹”），1637年（明朝崇祯九年）的尤溪县志（卷四）的“竹之属”同样清楚地记录着“绿竹”。说明尤溪绿竹笋栽培有相当的历史。

相传唐开元年间，尤溪县衙前的溪边有一排竹，郁郁葱葱，知县常在竹下吟诗散步一夏日晚，忽见一鹿窜入竹丛，不见复出，便将此竹名“鹿竹”，竹一年常绿，方言“鹿”与“绿”同音，绿竹故此得名。同时“绿竹”因“鹿”而神，倍受尤溪人民喜爱。有诗为证：溪畔竹影斜，明月照我前，有鹿入丛中，方知此竹神。

生产情况

2010年，尤溪县有绿竹林面积6.5万亩，出产绿笋3.9万吨，绿竹材3万吨，有3家专业生产绿笋食品企业，5家专业加工绿竹材的企业，整个产业产值达1.2亿元。2004年5月，在该县工商局指导下，尤溪县竹业协会向国家工商总局商标局申请 “尤溪绿笋”商标注册。2008年2月，获得“尤溪绿笋”地理标志商标注册。现在“尤溪绿笋”已经成为业内家喻户晓的商标品牌，为尤溪绿竹产业的发展装上了腾飞的翅膀。

规范生产方面，尤溪严格实施《“尤溪绿笋”地理标志集体商标使用管理规则》。一是对不符合使用要求的商户进行教育，对情节严重的2家商户终止商标授权。二是制定标准化生产技术规程。制定了《尤溪绿笋丰产栽培技术规程》、《尤溪绿笋水煮笋罐头技术标准》和《尤溪绿笋干技术标准》等一系列技术标准。从尤溪绿竹种苗到竹笋丰产培育到采笋到加工都给与具体规定，以质量保品牌，以品牌促质量，让二者共同促进，相得益彰。三是完善技术指导体系。对以往“县—乡—村”的技术推广体系进行了完善和创新，采取新的“县示范基地—农户”和“公司基地—农户”两种模式结合进行。该县林业局和福建农林大竹类研究所合作，建立 “尤溪县绿竹科技示范基地”。并以“尤溪县绿竹科技示范基地”和“尤溪县丰业农产有限公司有机绿笋基地”为技术依托，直接辐射推广到农户。四是促进“尤溪绿笋” 商标品牌健康成长。组建了“尤溪县益民绿竹专业合作社”和“尤溪县永恒绿竹专业合作社”，统一授权使用“尤溪绿笋”地理标志商标，统一质量标准和价格，全县约80%的绿笋都由这两家合作社统一收购，销售，既防止了价格混乱又保障了农户的利益。

质量技术要求

（一）品种。

绿竹。

（二）立地条件。

保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤，土壤pH值5.0至7.0，有机质含量≥2.0%，土层厚度≥50cm。

（三）栽培管理。

1、育苗：

（1）扦插苗：春季作苗床，选取1至2年的主枝、副主枝，扦插育苗。

（2）移蔸苗：选择1年生新竹为移蔸苗。

2、种植：在2至3月基芽萌动前，选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株（丛）。

3、竹林管理：

（1）幼林管理：分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥，以有机肥为主，每公顷约3000 kg至5000kg。

（2）成林管理：

①抚育、施肥：一年抚育、施肥3次，施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主，每公顷约12000kg至15000kg。

②母竹留蓄：每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。

③老竹采伐：春季采伐3年生以上老竹和过密竹，并挖去老竹篼。

4、采笋：在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时，用专用铲状刀具采笋。割笋时，要保留余篼2个以上笋目，割笋后及时把表土复回原处。

5、原味绿竹笋加工技术：

（1）原料处理：绿竹笋采割后，应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜，在当天内加工。

（2）杀青：将原料笋投入杀青锅沸水中杀青，沸腾后煮25至45分钟，杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。

（3）修整：

①带壳绿竹笋：修去粗老部分，保持切口平整。

②去壳绿竹笋：剥去笋壳、笋衣，修去粗老部分，要求切口平整。

（4）杀菌：产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中，杀菌温度控制在110℃至121℃，杀菌时间25至40分钟，反压冷却到常温出锅。

（5）贮存：宜3℃至10℃冷藏保存，保质期12个月。

6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

感官特色：笋体肥大、饱满，壳薄肉厚，笋肉洁白、粗纤维少，口感细腻嫩脆，清甜鲜美、风味独特；外形呈马蹄状，笋箨呈淡黄色（笋尖部分呈淡紫色至墨绿色），有光泽。