灵山凉粉

品质特点

所产凉粉具有以下特点：

（1）粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。

（2）凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。

产地环境

灵山凉粉是灵山县的地方特产，主要原料是灵山当地产的凉粉草，凉粉草又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中，属一年一熟，生长草本植物。生长在中国南方，喜生于阴湿山坡、谷地。

灵山县位于广西壮族自治区南部，地处东经108°44′～109°35′，北纬21°51′～22°38′，地处北回归线以南，属南亚热带季风气候，四季温和，土地肥沃，雨量充沛，日照充足，河流纵横，山川秀丽，县内以丘陵、平原为主，年平均气温21.7℃，年平均日照总时数1670小时，年平均降雨量1649毫米，利于农作物生产。大部地区拥有凉粉草生长的自然条件。

同时，灵山县加工凉粉历史悠久，据灵山县志和相关资料记载，早在960~1279年年间（宋朝）时，该县就已开始加工食用凉粉，积累了丰富的制作经验。

灵山县的地理位置和独特优势

灵山县位于广西南部，钦州市东北部，东经108°44'～109°35'，北纬21°51'～22°38'，东邻浦北县，南接合浦县，西连钦北区，北与邕宁县，横县交界。

灵山县辖19个镇、389个村委会、5437个村民小组，总人口141万人，其中农业人口129万人，为广西第三人口大县，人力资源十分丰富。全县行政区域面积3558平方公里，耕地面积89.22万亩，其中水田53.48万亩、旱地35.74万亩。民族以汉族为主，占总人口的98％，少数民族有壮、瑶、苗、侗、回、京、彝、水、满、藏、黎、毛南、仫佬、仡佬、布依、布朗、高山等17个，占总人口数的2%。

灵山县是中国西部大开发12个省区中最紧靠北部湾的县，自古以来，灵山县便是农副产品的主要集散地，1988年3月国务院把灵山县列为沿海经济开放城市。2000年，国家实施西部大开发战略，灵山县成为全国少有的既享受沿海开放区优惠政策又享有西部大开发优惠政策及民族自治地方政策“三优惠”的地区，具有“背靠大西南，面向东南亚”的得天独厚的地缘优势。

灵山县的历史沿革

灵山县历史悠久。隋开皇十八年（公元598年）始置南宾县，唐贞元十年（公元794年）易名灵山县，因县治有西灵山（今称六峰山）而得名，这是史书可查的灵山县县名的最早由来。灵山县原属广东省，1965年划入广西至今。现属钦州市管辖。灵山县地处北回归线以南，属南亚热带季风气候，四季温和，土地肥沃，雨量充沛，日照充足，河流纵横，山川秀丽，物华天宝，人杰地灵,风光秀丽，名胜古迹众多，有千年古荔，有省级名胜风景、国家3A级景区——六峰山，还有广西保存最完好的被誉为“广西楹联第一村”的明清建筑群落——大芦民俗风情村。

灵山县的交通状况

灵山县交通发达。209国道和20124、20221省道贯通全境，与众多的县道、乡道组成便利的公路运输网络。全县19个镇、389个村民委员会均通汽车，公路通车里程1122公里。水路运输有沙坪港和平南镇鲁塘码头，船只可直通南宁、梧州、广州等地。黎钦铁路横贯灵山县西部的沙坪、旧州、陆屋三镇，在沙坪、陆屋镇，并设有沙坪火车站、灵山县火车站。灵山县城距南宁市154公里、北海市150公里、钦州市110公里、防城港160公里，从南宁国际机场、北海机场，钦州、防城、北海海空港出入便捷。

灵山县的地形地貌

灵山县地形为中低山丘陵地区，县境内有罗阳山、泗洲山、文笔山、六卢山等山及其山脉，山峰绵亘，山峦起伏。罗阳山为全县最高峰，海拔869m。

灵山县的资源状况

灵山县地处桂南丘陵，属亚热带气候，气温高、雨量多，资源丰富。耕地面积89.22万亩，水资源年平均为41亿立方米，可利用水量9～19亿立方米。河流发电天然蕴藏19.9万千瓦，现已开发装机2600千瓦。淡水养鱼水面3214公顷，其中水库2374公顷，池塘840公顷。灵山县盛产大米、甘蔗、水果、茶叶，素有“白米之乡”、“水果之乡”美称，是全国粮食生产基地县，广西商品粮基地县，水果生产基地县，全国优质荔枝——灵山香荔主要产地。果树资源有荔枝、龙眼、柑、橙、香蕉、菠萝、桃、李、梅、梨、柿、黄皮、芒果、余甘、楠、石榴等39种，150个品种，其中荔枝近30个品种，一年四季都有鲜果上市。

此外，灵山还拥有丰富的旅游和矿产资源。灵山风景名胜颇多，除旧志载的石六锦屏、三海风云、西桥环秀、乌江玉带、方井香泉、北岭松琴、辘轳烟雨、罗阳仙迹八景外，还有穿镜岩、仙女潭、武扬亭、灵东水库“灵山人”遗址等处。其中“灵山人”遗址1960年发现，属旧石器时代晚期人骨化石。1962年7月，广东省人民委员会把马鞍山列入广东省第一批省级重点文物保护单位，命名为“灵山人化石产地”。矿产资源已知的有花岗岩、石灰岩、大理石、石膏、铀、钛、铁、锰等16种。

【文化背景】

凉粉与灵山县人的传承谱系

关于灵山凉粉，在当地民间有个动人的传说：灵山气温高、雨量多，人们易感热毒、湿毒，引起咽干舌燥、暑天烦躁等身体不适。相传在宋朝时，灵山一个姓王，别名叫“大只威”的人开了个凉茶铺，用一种生长在坡地、沟边的草熬汤给人们喝，以解除当地老百姓夏季出现的热毒、湿毒，引起咽干咽痛、暑天烦躁等身体不适症状。但这种药汤有苦涩味，小孩不喜欢喝。“大只威”就将这种晒干的草放入锅中熬煎到一定浓度，将汤滤去渣滓，放入适量葛粉（米粉、红薯粉等淀粉）加热不断搅拌，待汤液变成糊状。冷却后汤液就成了糨糊状，吃时加入适量蜂蜜搅拌成碎块，口感很好，大人、小孩都十分喜欢吃。在当地人们就把这种药膳叫凉粉，这种草就叫做凉粉草。

一方水土养育一方人。既嫩滑爽口，味道鲜美，又具有清热解暑的功效，作为独具地方特色的传统药膳食品的灵山凉粉，从此便成了灵山当地暑天不可缺少的防暑降火、祛热毒的小吃，深受人们的喜爱，在灵山县民间流传了数百年。每到夏季，气温上升，热气袭人，在灵山地区几乎每家每户都要熬制凉粉降暑驱热。街头巷尾、小路边、凉亭等处也有摆卖。

据流传于当地民间的历史故事传说，岳飞的儿子岳林被贬至南宾县（灵山县）时，由于北方人对南方的气候、水土不适应，随从的众人纷纷患疾，从北方来的随从亦束手无策。后来经当地人介绍食用当地民间用土办法熬制的凉粉膏（凉粉），治愈了众随从的症疾，“灵山凉粉”因此而出名。

黑旗军，十九世纪末的一支地方武装，以七星黑旗为战旗，因以得名。前期主要军事行动为抗击清朝统治。1867年清军的进攻迫使黑旗军进驻保胜（今越南老街）。后在抗击法国侵略越南（中法战争）的战争中多次取得胜利，但回中国后被清廷下令解散。甲午战争中黑旗军奉清政府命令重新编组，进驻台湾岛。后日军侵台，因战局受困，黑旗军将士大多壮烈殉国。作为黑旗军统领刘永福出生于钦州防城司属古森洞小峰乡，自幼喜欢钦州灵山的凉粉。在他统领的黑旗军中，他教会了火头军制作凉粉，无论在越南还是台湾他一直把凉粉作为将士防暑降火、祛热毒的膳食。因此，凉粉深受黑旗军广大将士的欢迎。

灵山凉粉的历史渊源和人文特征

凉粉草，又叫仙草、仙人草、仙人冻，属一年生草本植物，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中，分布广。在当地山区的山沟河边都有野生的凉粉草生长。凉粉草株型形态有直立型、半直立型及匍匐型等。叶有卵圆形、椭圆形、长椭圆形，叶沿锯齿状，叶色有黄绿色、浅绿色及浓绿色。茎呈方形，颜色为绿色、淡紫红色、深紫红色等；茎蔓长可达1.5公尺左右。据《纲目拾遗》卷四记载，凉粉草具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、清热消暑、降血压、关节肌肉疼痛等病症。凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物，少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等，还含有较多的矿物元素。凉粉草多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用；香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效；其中的维生素能调节和增强生理机能；含有的大量人体必须的微量元素，更具有抑制自由基形成、养颜、抗衰老的作用。《中国医学大词典》中记载：凉粉草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效……，是一种宝贵的药、食两用的东方植物资源。《灵山县志》的第六章《自然资源》中第一节植物资源（135页）的记载有凉粉草。

【品牌建设】

灵山凉粉作为一种传统的民间特色小吃，过去仅限于在灵山县本地范围流传，多为民间凉茶铺、小作坊生产。到了20世纪80年代末，凉粉开始工业化生产，当时灵山县保健食品厂首创了固体粉末状的速食凉粉，最初仅在广东销售和出口港澳台地区，最初几年生产量不超过5吨，销售额约为10万元，在后来的十年里不断增长，到1999年产自灵山县的凉粉达到100多吨，销售额约300万元。

现在，灵山县凉粉正成为全国消费者都喜爱的传统健康食品，发展势头很好，每年以30%以上的速度增长，如今灵山县每年凉粉的生产销售总值可超过2.5亿元，预计到2015年销售总值可达到10亿元以上，灵山县委、县人民政府提出：将食品工业等五大工业作为我县重点发展的行业，以生产“宇峰”牌灵山凉粉而驰名的灵山县宇峰保健食品厂将作为龙头企业带动灵山县市轻饮料加工业的发展。灵山县凉粉正在成为灵山县的一大特色产业，正在为灵山县的社会经济发展做出贡献。灵山县凉粉现已成为家喻户晓的灵山县特产，被誉为灵山县“三宝”之一，已成为灵山县的地方品牌之一。

现在，广东、重庆、浙江等外省也有很多厂家在跟着生产凉粉，他们的工艺技术、生产设备、质量管理各有不同，使用的原料亦有差异，造成产品质量参差不齐，品质味道不一，个别企业还不顾消费者的健康，加入超过国家标准的防腐剂（没有采用121℃的罐头高温杀菌工艺生产），成为一种垃圾食品。但却在盗用“灵山正宗”的地域名称，不但给“灵山凉粉”的声誉造成了极坏影响，同时也影响了“灵山凉粉”的产销量，阻碍了灵山县地方经济的增长。

现代工业化生产的凉粉粉剂和即开即食凉粉，也是发源于灵山县。并由灵山县向国内其他省市和境外传播。在凉粉消费最多的地区是珠江三角洲经济区一带，消费者只要提起凉粉，首先想到和认同的品牌就是灵山县宇峰保健食品厂生产的“宇峰”牌灵山凉粉。目前灵山县年产“灵山凉粉”1.46万吨，产值达2.5亿元，出口创汇132万美元。其中灵山县宇峰保健食品厂年销量产值在1亿元以上，生产的各种包装凉粉产品出口销售额2008年为25万美元，2009年达到了30万美元。“宇峰”牌灵山凉粉自1999年～2006年连续8年被广西消费者协会评为“消费者信得过商品”；2002年又被评为“广西优质产品”；2005年又荣获“广西名牌产品”；“宇峰”牌注册商标于2004年被评为“广西著名商标”；宇峰企业在2005年又荣获“钦州市农业产业化重点龙头企业”称号；宇峰企业在2006年又荣获“广西农业化重点龙头企业”称号，2003年6月通过广西出入境检验检疫局的现场评审并颁发了“出口卫生注册证”。除灵山县宇峰保健食品厂外还有一定规模的的灵山县凉粉生产企业也有几家，这些厂家生产的凉粉2009年销售额在1.5亿元以上，出口销售额2009年约为100万美元左右。