留坝黑木耳

一.产品介绍

留坝黑木耳采食历史最早可以追溯到2000多年前，相传汉留侯张良归隐紫柏山，修造成仙，就以黑木耳做仙草灵药。据留坝县志记载：“食用菌遍生腐木之上，山民自古有采摘习惯。”据记载，著名的褒斜栈道当时就是向帝王进贡的通道之一，留坝黑木耳是贡品中必不可少的。

二.自然生态环境和人文历史因素

留坝县地处秦岭主峰太白山南麓，属北亚热带北缘的山地暖温带湿润季风气候类型，年平均气温11.5℃，年日照为1804.4小时，年平均相对湿度为72％。境内山峦连绵，峰岭叠障，云雾缭绕，河沟纵横，森林覆盖率高达88.6%，最高海拔2610米，最低海拔585米，小气候多样，水系密集。留坝黑木耳生产错落在山间，远离城镇及交通要道，隔离条件好，产地环境优异无污染。菌材丰富、日照充足、气候湿润、水质洁净、海拔高差大、昼夜温差大等独特自然生态环境造就了留坝黑木耳优异的品质特性。

三.地域范围

留坝黑木耳保护区域为陕西省汉中市留坝县所辖江口、玉皇庙、留侯、城关、武关驿、火烧店、马道、青桥驿等8个镇98个行政村，东到江口镇范条峪村，南到青桥驿镇蔡家坡村，西到留侯镇火烧关村，北到江口镇磨坪村。地理坐标为东经106°38′05″-107°18′14″，北纬33°17′42″-33°53′29″。区域保护面积65600公顷，年总生产规模20000架，总产量111.05吨。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：留坝黑木耳耳型均匀、朵大整齐，耳面黑褐有光泽，耳背灰白，干耳质脆易折断、个体分散好、组织纹理清晰，气味微香；水发性好，发耳似花，耳根较小，耳片舒展有韧性，肉厚胶质半透明，口感细腻，回味清香。

2.独特内在品质指标：留坝黑木耳内含物丰富，每百克含粗蛋白≥13.5克、粗多糖≥9克、钙≥270毫克、铁≥30毫克，均优于对照产品。

3.安全要求：留坝黑木耳产地环境条件符合NY5009-2002的要求，品种选用及菌种生产、管理符合国家《食用菌菌种管理办法》规定，木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

五.特定生产方式

留坝黑木耳生产过程中采用段木栽培、“两场制”管理、“四边法”接种等特定生产方式。

1.段木栽培：留坝全县林业用地268.16万亩，其中林地174.66万亩，灌木林地46.88万亩。每年全县森林粗生长率按3%计，充分利用枝桠，可供黑木耳生产用的栎木、阔杂木、桦类、杨类等菌材年生长量约31.9万立方米。留坝黑木耳耳树主要为阳坡中龄栓皮栎，俗名红青棡或火青棡，一般十二月上旬至元月底砍伐。

2.“两场制”管理：留坝黑木耳发菌与出耳按“两场制”分场进行管理。发菌场用新场，土质夹沙土，邻近水源，便于管理。出耳场荫蔽度“七分阳三分阴”，海拔在800米以上的耳场，荫蔽度宜再小一点，应选择山旁林边做出耳场。

3.“四边法”接种：留坝黑木耳采用“四边法”进行接种，即一边打孔、一边接种、一边打盖皮、一边盖盖皮。打孔密度行距6cm、穴距10cm，盖皮要盖严。接种时间在三月上旬至四月上旬，选择晴天或阴天点种，雨雪天或烈日下不能接种。