银川鲤鱼

一.产品介绍

宁夏淡水养鱼业历史悠久，银川平原地势平坦开阔，土地肥沃，沟渠纵横，水利资源丰富，加之日照充足，热量丰富，自然条件优越，水域内水草茂盛，饵料生物丰富，具备发展水产养殖的优越条件，为银川鲤鱼的繁殖生长提供了得天独厚的条件。因此，此地鲤鱼肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，且无腥味，口感较好。同时鲤鱼营养价值主要体现在以下几方面：一是鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%。二是鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。三是鲤鱼每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、气候情况：银川市属典型的中温带大陆性气候，主要气候特点是：四季分明、春迟夏短、短、秋早冬长，昼夜温差大，雨雪稀少，蒸发强烈，气候干燥，风大沙多等。年平均降水量200毫米左右，无霜期185天左右。年平均气温8.5℃，日温差12～15℃，年平均日照时数2800～3000小时，是全国太阳辐射和日照时数最多的地区之一，光能条件良好，既稳定又丰富，潜力也大。热量资源也丰富，水温积温有效性较高，7℃以上积温为1410度日；14℃为2422度日；20℃为2320度日；25℃以上积温为1275度日。对于温水性鱼类生育热能需求是适度的。

2、水文情况：银川平原地势平坦开阔，土地肥沃，沟渠纵横，水利资源丰富，加之日照充足，热量丰富，自然条件优越，自古以来就有“塞上江南”的美誉，是重要的农林牧渔生产区。银川地表水水源充足，水质良好，富含泥沙，有肥田沃地之功。黄河是银川的主要河流，流经银川80多公里，南北贯穿。境内黄河干流及其大部附属水体的水质，不论地表水或地下水均属淡水，干流的矿化度约在0.4克/升，一般在1.0～1.3克/升之间，湖泊或部分池塘在4～5克/升之间，pH值在7～9之间，属于弱碱微咸水体，且水质良好，对于大多数渔业生物均能满足其繁殖、发育和生长的要求。 银川平原引用黄河水自流灌溉已有两千多年的历史。引黄干渠有唐徕、汉延、惠农、西干等六大灌溉渠系，年引水量数10亿立方米。配套排灌干支斗渠千余条，长数千公里，形成灌有渠、排有沟的完整的灌排水体系，保证了13万多公顷农田的灌溉和养殖用水的需要。银川境内天然湖泊众多，古有“七十二连湖”之说，现有“塞上湖城”之美称。自然水面数万公顷，水质良好，水域内水草茂盛，饵料生物丰富，具备发展水产养殖的优越条件。优质充沛的黄河水，丰富的饵料生物资源，为银川鲤鱼的繁殖生长提供了得天独厚的条件。因此，此地鲤鱼肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，且无腥味，口感较好。

3、人文历史情况：鲤鱼在我国自古以来，就是鱼类中的佼佼者，是淡水鱼中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高的鱼类。据史料查证，远在纪元前十二世纪的殷商时代，便开始池塘养鲤。据《诗经》中记载，周文王凿池养鲤。古有诗曰：“岂其食鱼，必河之鲤”，可见其身价之贵。它外观金色，而有漂亮的光泽。鳍尾略红，嘴上两根尖须，煞是好看。而肉厚刺少味鲜，过去素有“家鱼之首”的美称。此外，因“鲤”与“利”谐音，“鱼”与“余”谐音，吉祥图案“渔翁得利”、“富贵有余”、“吉庆有余”等中的纹图亦都是鲤鱼，以鲤示为吉庆有余的年画比比皆是，“鲤鱼跳龙门”和“追鱼记”的故事更是传为民间佳话。 宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载。明代诗人在灵武《渔村夕照》中的“村居多以渔为业，得采归来喜不穷。”等古诗反映了渔业的历史悠远与在当地经济中所占的重要地位。历史上，银川平原多湖泊，曾有“七十二连湖”之说，是著名的“塞上江南”鱼米乡，鲤鱼、鸽子鱼(北方铜鱼)等美味一向脍炙人口。宁夏以黄河鲤鱼为主料烹制的“糖醋鲤鱼”，曾于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。 建国后，银川市水产业在经历了缓慢的发展过程后，实现了由天然捕捞向人工养殖发展的历史性转变，结束了千百年来无人工养鱼的历史。1955年成立甘肃省农林厅淡水养鱼试验站揭开银川历史上人工养鱼的序幕，同年开展黄河鲤驯化饲养、繁殖鱼苗。人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、荷元鲤等品种。自80年代后期联合国粮食计划署无偿援助“2814”渔业项目的实施和池塘主养鲤鱼高产技术推广应用，促进了银川市水产业的快速发展。每年近80%以上的水产品都销往甘肃、青海、新疆、西藏等周边省区，银川市已成为西北地区重要的渔业生产基地和水产品集散中心。目前我市渔业的发展正在从数量型转为质量型，淡水鱼类养殖的发展方向就是加速实现"三高"(高产、高质、高效)渔业，也就是说养殖产量、产品质量、经济效益都要高。 鲤鱼俗称鲤拐子，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。鲤鱼具有很高的营养价值，鱼肉中不仅含有高蛋白质，高脂肪和碳水化合物，另外还有钙、磷、铁和10多种氨基酸，也是鲤鱼产生美味的主要成分。鲤鱼不仅是盘中美食，而且还是治病良药，传统医学认为鲤鱼味儿甘湿、无毒，具有补脾胃、益肾气、安胎通乳、利水消肿清热解毒等之功效。

三.地域范围

银川鲤鱼主要分布于宁夏回族自治区银川市行政区内六个县（市）区的27个乡镇及部分农场（管委会），包括：掌政镇、大新镇、通贵乡、月牙湖乡、良田镇、丰登镇、兴泾镇、镇北堡镇、习岗镇、金贵镇、立岗镇、洪广镇、常信乡、南梁台子管委会、京星农牧场、杨和镇、李俊镇、望远镇、望洪镇、闽宁镇、胜利乡、东塔镇、郝家桥镇、崇兴镇、宁东镇、马家滩镇、临河镇、梧桐树乡、白土岗乡。银川市位于黄河上游宁夏平原中部，东与盐池县接壤；西依贺兰山，与内蒙古自治区阿拉善盟为邻；南与同心县、吴忠市利通区、青铜峡市相连；北接平罗县与内蒙古自治区鄂托克旗相邻（以明长城为界）。地处坐标为东经105°49′—106°53′，北纬37°29′—38°53′之间，总面积9491.0平方公里。其地域范围内的所有池塘、湖泊、湿地养殖的银川鲤鱼，总面积8580公顷，产量2900吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：银川鲤鱼在特定的人文历史和良好的自然环境条件下，养殖的鲤鱼肉嫩味美，肉质细腻而有弹性，无土腥味，体色鲜亮，体格修长，具有较高的营养价值，药用价值和保健作用，在周边已形成品牌效应。 2、内在品质指标：经检验，银川鲤鱼蛋白质含量为18.2%，高于其他地区鲤鱼平均值。 银川鲤鱼肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90％以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，且兼有滋补食疗作用。

3、安全要求：银川鲤鱼产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》。银川鲤鱼产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》。

五.特定生产方式

养殖场地靠近水源，水量充沛，进排水方便，养殖水源符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7—8左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持肥、活、嫩、爽。 品种选择主要选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的鲤鱼品种。鲤鱼养殖引进的品种主要有荷元鲤、丰鲤、鳞鲤、建鲤、乌克兰鳞鲤等一些优良杂交鲤鱼品种。宁夏黄河段的土著品种黄河鲤也具有丰常好的市场开发前景，已逐步得到开发利用。 放养苗种要求规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫附着，活动能力强。 定期使用块状生石灰，定期使用过氧化钙、沸石、光合细菌或活菌制剂等底质改良剂，改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质，底部淤泥保持在10-20cm。 饲料选用渔用配合饲料，饲料质量应符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY 5072）的规定。 银川鲤鱼的生产全过程，必须执行《无公害食品 鲤鱼养殖技术规范》（NY/T 5281-2004）之规定。要求各养殖场点建立养殖生产记录档案，包括苗种培育、成鱼养殖、药物使用、销售等各生产环节，以备日后查询。

六.包装标识相关规定

1、标志：标志使用人应在其产品上统一使用水产品地理标志。标志应标明品名、规格、产地、生产者、出场日期。

2、包装要求：活鱼在包装起运前应以清水除去口腔、鳃、体表污泥和黏液等污物。活鱼包装中应保证鲤鱼所需氧气充足；包装用水水质应符合NY5051的要求。

3、运输：活鱼运输宜用活鱼运输车或其他有充氧装置的运输设备；装运活鱼用水水质应符合 NY 5051 的规定。运输工具应保持洁净、无污染、无异味。

4、贮存：活鱼贮存可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中进行；贮存用水应符合 NY 5051 的规定。