阿让李子干

基本介绍

生产“阿让李子干”的原料为“昂特李”（Prune d'Ente）的鲜果。产品为形如鸡蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光泽，不粘手，质地柔软，其果肉颜色介于黄褐色和金黄色之间，该颜色系自然形成，而非通过焦糖上色形成。无霉菌或其他真菌。

地域产地

法国洛特-加龙省、吉伦特省、多尔多涅省、洛特省、格尔省、塔恩-加龙省。

品质特点

阿让李子干果形完整，肉质多，外皮褶皱且无破损，具有该特殊李子品种独特的品质特征。

制作方法

阿让李子干在包装前先经过若干道加工工序，最常见的是复水化和去核处理。然后将大小均匀的李子干进行包装，产品含水量不超过35%，并在包装上注明。

生产方法

果园每年对李树进行修剪。李子果实根据成熟度分次采摘，完全成熟后方允许采摘。

采摘下来的李子果实放置在特殊的脱水室内干燥72小时，直至含水量低于23％。李子干必须是清洁、完好的，既没有腐烂或发酵，也没有附着活螨、活的或死的昆虫及昆虫排泄物。

“半熟型阿让李子干”的生产方法具有一定的特殊性，当含水量降至30％到35％时，即停止干燥。干燥后，将李子干分类、分级储藏。在经过复水化和去核等加工工序处理后，李子干产品按照果实大小分类出售，并满足规定的水分含量要求。

历史起源

昂特”李树在保护区域内的种植栽培可追溯到十二世纪，十字军战士将其从大马士革带回。从那时起到十六世纪，李子均在阳光下晒干。由于保护区域内气候时而潮湿，时而干燥，仅靠晒干方法无法满足要求。从十六世纪下半叶开始，人们逐渐采用面包烤炉，对李子（prunes）进行干燥处理。