萨泽拉克

萨泽拉克Sazerac介绍

萨泽拉克是非常著名的一款经典鸡尾酒，起源于新奥尔良。萨泽拉克最开始是由干邑为基酒进行调制，后面因为干邑的短缺就替换为了黑麦，近代做这杯鸡尾酒很多时候会同时用干邑和黑麦两款基酒来达到更加平衡的口感。另外一点就是苦精，通常这款鸡尾酒所用到的苦精需要是新奥尔良当地的Peychaud苦精。

萨泽拉克鸡尾酒配方

萨泽拉克的传统配方是：干邑、苦精、苦艾酒和糖，以柠檬皮装饰。

IBA（国际调酒师协会）官网给出的萨泽拉克配方：干邑50ml、方糖1块、裴乔氏苦精2滴、苦艾酒少许。

由于方糖难溶解，所以一般调酒师都会使用糖浆代替方糖。也有调酒师会加重苦精的使用量，甚至是追加两滴其他香味的苦精。除了用干邑作为基酒之外，也有不少调酒师喜欢用黑麦威士忌制作萨泽拉克。

萨泽拉克鸡尾酒的做法

Step 1：鸡尾酒杯用苦艾酒喷香或洗杯，然后放一旁备用；

Step 2：搅拌杯中放入一颗方糖，并用捣棒碾碎；

Step 3：分别加入干邑60毫升、苦精3滴，随后加入5-6颗冰块；

Step 4：用吧勺搅拌10秒左右，然后将混合酒液倒入备用的鸡尾酒杯中；

Step 5：柠皮喷香并放入杯中作装饰，『萨泽拉克』就做好啦。

萨泽拉克鸡尾酒口感

1、闻香：苦艾酒的茴香配合上黑麦的焦糖香蕉，加上干邑的葡萄干，果脯的甜香气上非常立体。

2、入口：口感柔和，可以很明显的感受到黑麦威士忌、干邑、裴桥非常的圆润饱满，古典的结构下口感层次分明，没有什么酒精的刺激感。

3、余味：留存着的是干邑带来的葡萄干果脯的甜味、黑麦的木质辛香。

萨泽拉克多少度

萨泽拉克属于短饮，酒精度中等偏高，和古典一样属于“硬汉”卦的鸡尾酒。‍根据配方和所用基酒品牌的稍微差别，萨泽拉克的度数从35-40多度不等。

萨泽拉克鸡尾酒的故事

1806年对鸡尾酒的报道令到苦精大热，裴乔氏药房也开始顺应潮流，研制苦精。1838年，裴乔氏药房研制出一款带有茴芹和樱桃核的气味的苦精，药剂师艾米丽裴乔氏（Amedie Peychaud）对此感到非常满意，便直接以药房名字为此命名为裴乔氏苦精（Peychaud's Bitters）。

头十年，裴乔氏苦精的销售非常困难。直到1850年左右，艾米丽才考虑到以鸡尾酒的形式进行销售。她选了自己非常喜欢的一款法国干邑Sazerac-de-Forge et Fils作为基酒，往里面加入了当时非常流行的苦艾酒，然后再加入裴乔氏苦精。这杯号称北美第一杯鸡尾酒的萨泽拉克（Sazerac）由此诞生，而裴乔氏苦精也伴随着这款鸡尾酒，在酒吧中搭配着干邑进行销售。

有趣的是，这款鸡尾酒刚发明没多久，就遇到了19世纪的根瘤蚜虫害，导致法国干邑在美国市场一度绝迹，调酒师们只好使用美国的黑麦威士忌作为替代。随后又遇上了20世纪初卫道人士认为苦艾酒的致幻作用影响社会安定，对苦艾酒的抨击最终令美国全面禁售苦艾酒，调酒师们只好用不含苦艾的茴香酒作为替代（所以苦艾酒和茴香酒并不是同一种酒噢）。直至美国解封苦艾酒（2007年）后，萨泽拉克才以最原始的配方被新奥尔良市官方宣布为当地的特色鸡尾酒（2008年）。