肉馅羊肚

肉馅羊肚基本介绍

肉馅羊肚可能是苏格兰最有名的美食了，它口味浓郁，确实很棒，然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往会犯恶心——哈吉斯是用羊的内脏制成的。

肉馅羊肚制作方法

食材：羊肺、羊胃、羊心、羊肝、羊脂、燕麦片、洋葱、盐、胡椒、辣椒、肉豆蔻、高汤

做法：

1、洗净羊肺和羊胃，擦盐，冲洗，除去内脏上的薄膜和多余的脂肪，放入冷的盐水中浸几个小时。

2、把胃翻过来用以填料，用冷水将羊的心脏和肝盖没，煮沸，然后减小火候，加盖继续炖30分钟。

3、把羊心剁碎，并磨碎羊肝，将燕麦放在火炉的托盘上烤，直至它变成棕黄色。

4、把所有的配料混合在一起，把混合后的配料松松地填进羊肚里至2/3满，把羊肚中的空气全部挤出，并扎紧。

5、放进沸水中煮，水面盖过羊肚，煮三小时，不要加盖，不断加水以保持锅中的水量，当羊肚开始膨胀隆起的时候，用针往羊肚上扎几下，以防止它爆裂，煮熟即可食用。

肉馅羊肚相关文化

虽然肉馅羊肚是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。

肉馅羊肚和羊杂汤曾经是苏格兰爱国诗人罗伯特·伯恩斯的最爱，曾经把肉馅羊肚称作“布丁品种中的伟大领袖”，苏格兰人在每年1月25日纪念伯恩斯诞辰的时候，也一定吃这两种美食，称其为“伯恩斯餐”，吃的过程中还要背诵伯恩斯的著名诗作《Address to a Haggis》。