长岛金钩海米

基本介绍

金钩海米是长岛的特产，在长岛几十个岛屿之中， 只有位于渤海海峡中心地带的大小钦岛、南北隍城岛、砣矶岛周围海域盛产的小红虾或嘎板虾，才是金钩海米的上好原材料。

此外，春秋两季是晾晒长岛独有的小金钩海米最重要的时间。

产品特点

上等海米，色泽鲜红或微黄，无屑无斑，干燥结实，口味甜淡，个体匀称，无论闻着还是吃起来，皆有浓郁的鲜香回味。

制作方法

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。

挑选方法

挑选海米时，要注意以下几方面：

色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为佳。

杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，鲜而微甜为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。