腊田鼠干

腊田鼠能吃吗

广东当地群众普遍爱吃田鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。每逢冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受，尤其是爱喝酒的人仕，更把它视为配酒上品。

每年冬季，是广东农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后，是为捕鼠的旺季，因为此时正是田鼠最为肥壮的时候。捕鼠方法十分简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们便背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或鼠洞，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回，捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率会高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣。

而夏天捕捉到的田鼠，较为瘦弱，所以人们便把其制成腊田鼠，只因腊田鼠也叫“老鼠干”，不知来龙去脉的人仕听之，便以为广东人连街边老鼠也作为食物，由此引起的误解可谓多不胜数。

腊田鼠干做法

1、去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，即可把鼠毛拔得一干二净。

2、剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。

3、最后用米饭、米糠或者木屑烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

4、配猪肉、冬笋、白萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。

5、也可以做成煲仔饭。

腊田鼠的功效与作用

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。