临海海苔饼

台州临海海苔饼介绍

台州临海的海苔饼非常有名，以其鲜香的海苔馅料和酥脆的饼皮受到广泛欢迎。海苔饼的制作并不复杂，大致经历烫粉和面、揉面、加酥、包海苔、烤制等步骤，而紫阳古街的海苔饼最紧要的是能让海苔饼散发出原始的海苔香味，而不是通过添加香精达成，同时让饼不容易发硬，让冷掉的饼长久保有苔味。传统手艺代代相传，饼的口味却随着现代人的口感而有所改进。

临海海苔饼的制作方法

海苔饼的配方

海苔馅料：海苔粉80g、冬瓜糖120g、饮用水130g、普通面粉40g、白砂糖20g、猪油25g、芝麻10g、味精4g、食盐4g

水油皮：普通面粉125g、饮用水65g、猪油15g、白砂糖10g、食盐1g

油酥：低筋面粉（蛋糕粉）100g、猪油50g

海苔饼的做法

1、首先制作水油皮面团，将除面粉之外的其他材料混合。可以用温水让猪油先化开。

2、加入面粉，先搅拌成絮状，随后揉成不粘手的面团。

3、揉好的面团包保鲜膜醒面松弛。

4、接下来制作油酥，将猪油融化成一半为液态，然后加入低筋面粉揉匀成团。包保鲜膜松弛。

5、将冬瓜糖和饮用水混合，放到榨汁机中打碎。

6、将馅料全部材料倒入不粘锅中搅匀。

7、小火炒馅，同时不停搅拌，直到有明显阻力感，馅料在锅中可以搅成一个不沾的馅团。注意：这里不沾是指馅料炒制后水分减少进而黏稠度降低，如果不是使用的不粘锅具仍有可能粘锅，可以用小勺子挖一小块，看能不能基本不粘手的搓成球。

8、将水油皮和油酥揉成10-15个小面团。当前配方用量可以出15个50g的饼，具体大小可以看个人需求确定。揉好后放一旁盖保鲜膜松弛。

9、将海苔馅料也揉成相同数量的馅团，揉馅的时候手上稍微蘸一些植物油，可使馅料不粘手、不粘案板。

10、取出一个水油皮面团，用大拇指捏扁，然后包入一枚油酥，用虎口收口，确保油酥完全被面皮包裹，然后搓圆放一旁。依次完成全部包酥。

11、在案板上喷一点点油，取出包好酥的面团，压扁，擀成长条状，然后如图所示卷起来。

12、完成全部面团的开酥过程。建议每做两三个就重新在案板和擀面杖涂薄薄一层油，防止水油皮粘裂。

13、烤箱预热上下管200度，有热风的可以开热风。

14、取出一个卷两端对折，然后压扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。

15、用擀好的面皮包上一个馅团，然后收口，再捏成饼状。注意收口一定要捏紧，不能有开口或者未完全捏紧的地方，否则烤完会爆开，爆出来的馅料会被烤糊呈苦味。

16、包好一个饼放入烤盘，盖上保鲜膜，然后再取出下一个卷压扁擀薄包馅，直至全部包完

17、调一点蜂蜜水或糖水，刷在饼表面，然后在饼上扎些小孔，送入烤炉。

18、上下火200度烤20-25分钟，根据饼的薄厚决定。如果烤箱发热不均匀，可以在15分钟的时候取出来，换一面再烤。

19、烤熟后的海苔饼明显变胖起来，表皮呈漂亮的金黄色。

20、这种小包酥的手法起酥效果非常好，缺点是比较费时费力。烤好的酥饼可以趁热吃，放凉后一两天内饼皮仍会呈现酥软的口感，喜欢酥脆口感的可以空气炸锅或烤箱180度5分钟转210度2分钟复烤，可以恢复出刚出炉的口感。

临海海苔饼多少钱一个

海苔饼在台州临海的紫阳街尤为常见，价格一般是1.5-2元一个，价格实惠。

临海海苔饼保质期多久

临海海苔饼的保质期因产品类型而异。一般情况下：

1、自制或现做的海苔饼可以存放3-5天。

2、购买袋装或盒装的海苔饼则会在包装上标明具体的保质期，通常可以在家中存放2个月左右。

3、另外，有的海苔饼保质期可以达到6个月至1年左右。

临海海苔饼的来历

临海海苔饼传说是威继光时代传下的，由于威继光带领部下行军打仗，一出就是好长时间，战士们在海边没有食物长久保留，影响了战斗力。老百姓想出了办法，海边盛产海苔，用海苔做馅料。