大荔炉齿面

大荔炉齿面基本介绍

大荔炉齿面在陕西地区有着悠久的历史，是大荔和眉县等地人民日常生活中的重要食品之一。它不仅是当地人的美食佳肴，也是外来游客品尝陕西风味的必选之一。据传，炉齿面的起源与当地人的智慧和巧思有关，他们利用有限的条件创造出这种既方便又美味的面食。

大荔炉齿面口感特色

大荔炉齿面的口感独特而美味。它的面条薄而柔韧、不易断裂、入口顺滑爽口。同时，炉齿面的臊子也十分讲究，由多种食材炒制而成，具有香辣味浓的特点。当炉齿面配上提前准备好的臊子和高汤时，整碗面的味道更加鲜美可口、香气扑鼻。

大荔炉齿面制作方法

用料：面粉，猪五花肉，鸡蛋，油炸豆腐，豆腐，笋瓜，水发黄花，水发木耳，水发粉丝，咸面酱，醋，酱油，精盐，碱面，五香粉，香菜，蒜苗，大葱，辣椒油，葱花油，菜籽油。

做法：

1、将精盐、碱面用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团；

2、将面团擀成椭圆形薄片，对折２次，揭开，在折痕处用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉齿面；

3、菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子；

4、将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等制成花臊子；

5、取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上“汤臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、葱花油即成。

大荔炉齿面食用须知

大荔炉齿面一般是连汤面，提前做好的臊子菜调上醋水和辣椒后浇在面上即可食用。在大荔地区，人们还常常将炉齿面与夹肉的月牙饼搭配食用，这样既能满足饱腹之需又能增加口感层次和营养全面性。