蒜蘸面

蒜蘸面基本介绍

陕西盛产小麦，主食以面食为主，面食过于单调，所以民间想法设法改变面食做法，调剂口味花样以增加食欲，夏秋两季天气炎热，人人食欲不振，陕西有一家常面食可谓爽口味浓，香、辣、筋、软、滑，那就是蒜蘸面。

蒜蘸面所需材料

面粉、菠菜、番茄、鸡蛋、木耳、油泼辣椒、蒜、香醋。

蒜蘸面制作方法

1、锅里倒一碗水，加大料、桂皮、香叶、花椒熬开，煮10-15分钟后关火放凉，菠菜煮软后捞出用手揉碎，可以用纱布挤出菠菜汁，叶渣扔掉，加面粉揉到三光，稍微放置。

2、趁醒面的时候开始准备辅料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼，捣成蒜泥倒入碗中，热油赞入蒜泥中，马上倒入香醋，跟蒜泥比例大约1：1，放一点生抽，加入油泼辣椒，倒入之前熬好的料水，蒜汁完成。

3、木耳泡发撕成一口大小，鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出，番茄切小块，凉油炒香花椒后捞出花椒不用，从新开火待油热爆香葱姜末，入番茄块煸炒，大量出汁后倒入木耳和鸡蛋，调味，番茄蛋卤完成。

4、醒发好的面团擀面，切成大约两指宽，面条入锅水开后加入青菜，待再次开锅即可捞出，面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。

5、取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水，开吃。

蒜蘸面制作须知

1、要放大量的蒜，这样味道才会好。

2、一定要香醋，陈醋不行。

3、油温不要过高，赞入蒜泥后马上倒入香醋激出香味

4、生抽只是提味，只要一点，也可以不放。

5、蒜去皮不用剥，用刀拍散，皮会自然脱落。

6、一定要用捣蒜臼，捣的时候记得加盐。