勃朗峰蛋糕

勃朗峰蛋糕制作方法

用料：绵白糖、香草荚、蛋白、淡奶油、马士卡彭奶酪、糖粉、无盐黄油、栗子泥

做法：

1、制作蛋白酥：烤箱预热至110℃。加绵白糖和香草荚中1/2的香草豆混合，用电动打蛋器中速搅打蛋白，使其呈较硬挺的状态。搅打过程中分3次加入含有香草豆的绵白糖，将蛋白混合物装入装有直径2cm圆形裱花嘴的裱花袋，在烘焙纸上画6个直径8cm的圆。将烘焙纸翻过来铺在烤盘上，在纸的背面四角涂一点蛋白混合物，以便固定烘焙纸，放入烤箱烘烤1h。取出，静置1h。

2、制作蛋糕坯：，搅打奶油之前最好把沙拉盆和搅拌头都冷藏在冰箱中，直到制作前几分钟再取出，在沙拉碗中倒入淡奶油，再加入马士卡彭奶酪以及剩余的香草豆。搅打均匀。再加入20g糖粉，持续搅打2min，使其成为掼奶油。使用直径8cm半圆形硅胶模具。在每个小槽里舀入2勺掼奶油，抹平后将冷却的蛋白酥倒放在上面，冷藏1h。

3、制作栗子奶油酱：搅打黄油，直至呈糊状，在黄油中加入栗子泥，搅打均匀，静置20min，将栗子奶油酱装入装有直径1cm的专用裱花嘴的裱花袋。

4、装饰：将蛋糕坯脱模，装在小餐盘中，栗子奶油酱挤成面条状来装饰蛋糕坯，用小漏勺将剩余的糖粉筛在蛋糕表面。

勃朗峰蛋糕各国变种

法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多，区别仅在于蛋糕顶端的栗子奶油上，还多勃朗峰蛋糕的形状、大小、蛋糕胚类型和装饰奶油的模样并没有统一的标准，但唯一的共同点就是材料中一定会有栗子奶油。不过为了节约成本，近年来也出现了不少以甘薯奶油制作的勃朗峰蛋糕。加了一颗被包裹在打发鲜奶油里的切半甜栗。

日本的勃朗峰蛋糕正是热衷使用甘薯奶油（或是南瓜奶油）更甚于栗子奶油的典型例子。不单如此，日本的糕点师还在此基础之上开发出了许多勃朗峰蛋糕的变种——比如使用了栗子抹茶混合奶油的抹茶勃朗峰蛋糕，以及使用了栗子可可混合奶油的巧克力勃朗峰蛋糕。发展到后来，居然还出现了鲜奶油里根本没有栗子、只添加了各色果汁或地方特产的勃朗峰蛋糕。

勃朗峰蛋糕历史起源

据说起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自与其形神相似阿尔卑斯山的勃朗峰，因此它的法国名字也是含义相同的“Mont Blanc”（即“白色山峰”。或是意为“板栗勃朗峰”的“Mont Blanc aux marrons”）。而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。