泸州江团狮子头

泸鱼狮子头是哪里的菜

泸鱼狮子头是四川泸州的创新名菜。泸鱼狮子头借“狮子头”之名，用“狮子头”之型，选用泸州鮰鱼，加上其他配料制作而成。

泸州江团狮子头的做法

食材：

泸州鮰鱼、马蹄、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、鸡汤。

做法：

泸州鮰鱼配上马蹄（茨菇）、切成豌豆颗粒大小的猪肥膘肉，加入鸡蛋清、盐、姜葱水、湿淀粉搅拌均匀，制成直径约6cm的肉丸，然后在左右手之间来回倒打直至出浆汁，放入沸水用小火汆制定型。再将定型后的肉丸，放入用老母鸡、猪棒子骨慢火煨制的鸡汤中，便可上桌食用。

金汤泸鱼狮子头的做法

食材：

主料：鮰鱼。

辅料：马蹄、猪肥膘肉、金瓜、小油菜。

调料：盐、味精、生粉、糖、鸡蛋。

做法：

1、鮰鱼取净肉，切小丁；马蹄、猪肥膘肉切小丁。

2、将鱼肉、马蹄、猪肥膘肉加盐、味精、糖、生粉、蛋清摔打上劲，做成狮子头。

3、70°水温下入75克一个的狮子头，小火浸煮20分钟。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入锅中，加盐、味精、糖烧开；小油菜焯水，装盘即可。