红杏鸡

红杏鸡制作方法

食材：三黄鸡、辣椒粉、芝麻酱、白糖、花生碎、白芝麻、花椒、食用油、香醋、生抽、蒜末、葱花

做法：

1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。盖上盖子用大火煮。大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

2、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。

3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

4、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

5、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

6、把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。

7、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。