五合茶叶

地域产地

五合茶叶产区位于宣城市广德市杨滩镇白马村、燎琳村、九房村、五合村4个村。地理坐标为东经119°03′01″—119°13′58″，北纬30°35′02″—30°52′29″。

地域保护面积6860公顷，常年种植面积3000公顷，年产量660吨。

生长环境

气候条件

五合茶叶保护区地处广德市西南部，属北亚热带湿润气候区，年均气温低于15℃，年均日照时数2162.1小时，年均日照百分率为49%，种植区海拔在300-800米，山高峰陡，云雾缭绕，山涧沟溪，流水涓涓，海拔高、森林多，植被覆盖率高，常年云雾缭绕，散射光多，年日照百分率低，湿润、冷凉、多雾的气候，有利于茶叶中氨基酸、醇类、脂类等芳香物质的形成和积累。地处山间，昼夜温差大，茶树白天营养积累多，夜晚消耗少，因而茶叶能溶于水的有机物含量高。

土壤条件

该地域代表性土壤为青沙土和麻骨土，土质属沙壤土、微酸性，PH值4.5—5.5，群山环抱，林木成荫，土壤肥沃，富含有机质和微量元素，土壤有机质为2.5%以上，碱解氮110ppm以上，速效磷75ppm以上，速效钾90ppm以上，适宜茶树生长。

水位条件

该地域年均降雨量1300毫米，山涧沟溪繁多，流水涓涓，种植区常年潮湿，云雾缭绕，自然降水和地表水满足茶树生长对水分的需要。

价值功效

五合茶叶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥34.0%,总灰分含量≤7.5%，粗纤维含量≤16.0%，茶多酚≥11.0%。

生产方式

产地选择

土地选择海拔300-800米的山洼、山坡，PH值5.0-5.5，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50厘米。

品种选择

本地群体品种。

生产过程管理

育苗：采用无性繁殖方式育苗。

栽植：春季栽植时间为2月下旬至3月下旬，秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。

茶园施肥：每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。 环境要求、安全要求：农药、化肥等的使用符合国家的相关规定，不得污染环境。

产品收获及产后处理

鲜叶采摘

采摘时间为3月中旬至4月下旬，按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶，具体标准为：

特级叶：一芽一叶初展、芽长于叶、整齐洁净；

一级叶：一芽一中初展、芽不短于叶、整齐洁净；

二级叶：二叶一芽、洁净；

三级叶：三叶一芽、洁净；

四级叶：嫩度较好。

制作工艺

随着名优茶叶机制推广使用，五合茶叶现已大部分使用机械化进行量产，但仍保留全手工制茶工艺。

工艺流程：摊青、杀青、揉捻、做型、干燥、提香、整理、包装。

工艺要求：

摊青：叶层厚度不超过5厘米，摊放时间为5小时以上，每2小时至3小时要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。感觉茶叶萎软，色泽暗绿，清香显露即可。

杀青：使用滚筒杀青机杀青，杀青温度在180°C左右，手工连续投叶，根据滚筒温度适当调整投叶量。杀青后的茶叶色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%-40%。杀青后及时摊凉。

手工杀青：以平锅为制茶工具，锅温以锅底见红为准，每锅投放鲜叶8两左右，高温杀青2至3分钟，杀青手法以翻、焖、抖为主。

揉捻：前期高档名茶不需要揉捻，后期中低档优质茶需适度揉捻，保持条形紧直。嫩叶轻揉，老叶重揉。揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。

做型：一般采用槽式理条机。锅槽温度控制在120-140℃之间，揉捻叶（或杀青叶）投放１分钟左右，叶子受热回软，加入压棒。压棒按照“轻-重-轻”的原则。历时约10-12分钟，待含水量在10％左右时去棒，进入干燥过程。

手工做型：手工杀青后，锅温降到适当，采用搓、抖、顺、压、拍、拖等手法炒至8成干。 干燥：采用烘干或炒干方式，温度60℃至90℃，时间30分钟至45分钟，足干至含水量6%至7%。

提香：采用烘干或炒干方式，温度90℃至100℃，时间3分钟至5分钟，至含水量达6%以下。

手工辉锅提香：锅温控制在120℃-140℃，将摊凉后的两锅茶叶合并一锅进行辉锅至足干。快出锅时，稍提高锅温进行提香。 整理：将非茶叶物质清理出去，如茶梗、黄片、泥灰等，确保茶叶干净整洁。

包装：在于防潮、防高温、防异味、防阳光直射和久露空间，给茶以合适的温度和湿度，确保在保质期内保持茶叶应有的品质不变。

生产记录要求

对生产地点，所使用农机具、肥料、农药，采摘时间、生产、加工销售等个全流程进行详细的记录，记录至少保留两年。