狗肉火锅

基本介绍

狗肉火锅是一道以狗肉、姜等为主要食材制作的东北菜。

狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

菜品特色

色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。

食用价值

狗肉

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

茴香

茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

制作方法

做法一

制作食材

主料：狗肉1500克

辅料：茴香15克、当归50克、青蒜20克、大葱10克、姜10克

调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、辣椒（红、尖、干）10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制)100克

制作步骤

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

做法二

制作食材

原料：狗肉3500克。

调料：黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

制作步骤

1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；

2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；

3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；

9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；

10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

适合人群

狗肉适合人群

一般人皆可食用；老年人更佳。

1、适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；

2、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。

茴香适合人群

所有人群均可食用。

1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；

2、阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

食疗作用

狗肉食疗作用

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

茴香食疗作用

茴香性辛、甘温；

具有健胃，行气的功效；

适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

做法指导

狗肉做法指导

1、一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2、狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

茴香做法指导

1、小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

2、大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

3、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

工艺关键分

1、烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2、烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

风味特点

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。