屠苏酒

基本介绍

后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。

一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义，董勋解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”这种风俗在宋朝仍很盛行，如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却很乐观，他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。直至清代，这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。

食用价值

春季养肝

《保生秘要》云：“和其肝气，勿食诸肝，以免死气入肝伤其魂也。宜烧苍术香，清晨饮屠苏酒、马齿苋，以祛一年不正之气。”

功效

屠苏酒所用药物及制法：《本草纲目》《备急千金要方》《小品方》《遵生八笺》《景岳全书》《杂病源流犀烛》《治疗与保健药酒》《老年保健学》等医药典籍均有记载。内容大同小异。

现采用《备急千金要方》之药物：大黄、桔梗、蜀椒各15株，白术、桂心各18株，乌头6株、菝葜12株。（古代一斤为十六两，一两为二十四株）大黄排各种滞浊之气，被称为药中的将军；白术健胃、利水、解热，久服能轻身延年；桔梗补血气、除寒热、祛风痹、下肿毒；蜀椒解毒、杀虫、健胃；桂枝活血化瘀、散寒止疼；乌头祛风痹祛痞、温养脏腑；菝葜驱毒、防腐、定神。

综上所述，此配方对人体裨益甚多，诚可谓兼滋补保健、防病疗疾、驱邪避瘴等多种功能之良方。

历史起源

原文：屠苏酒起于晋，昔人有居草庵，每岁除夕，遗闾里，药一帖令囊浸井中。至元日取水置酒尊，合家饮之不病瘟疫。谓曰：屠苏酒，屠，割也，苏，腐也。言割腐草为药也。晋海西令问议郎董勋曰：正月饮酒，先小者，何也？勋曰：小者得岁，故先贺之。老者失岁，故后也。

译文：屠苏酒从晋朝产生，以前有人住在草庵，每年除夕，将药囊丢到井中。到元日取水出来放在酒樽中，全家的人一起喝就不怕生病了。屠，就是割；苏，就是药草，砍了药草来泡酒，泡成的酒就是“屠苏酒”了。晋海西令问董勋：“正月在一起喝酒的时候，为什么就晚辈们喝，董勋这是什么道理？”董勋说：“小的长大一岁所以值得庆贺，老人老了一岁，就再说了。”

据唐代韩鄂所著《岁华纪丽》的记载，屠苏是一间草庵（茅舍）的名称。据说古时住在此草庵的一个名医，每到大年夜便分送给附近的每家一包草药，嘱咐他们放在布袋里缝好，投在井里，到除夕那天汲取井水，和着酒杯里的酒，每人各饮一杯，这样一年中就不会得瘟疫。人们得了这个药方，却不知道这位神医的姓名，就只好用屠苏这个草庵的名称来命名这种药酒。其实，屠苏也并不是某间草屋的专名，据汉代服虔的《通俗文》说，凡是茅屋都称专利苏。至于屠苏酒中放的什么药，按梁朝宗懔的《荆楚岁时记》说，北魏的议郎董勋说过，古代汉族民间风俗元旦那天所喝的药酒，里面放的的是花椒焙成的药末。所谓屠苏酒，其实是一种椒酒。董勋还谈到饮屠苏酒的习惯，是一家人中年纪最小的先喝，以次挨下来，年纪越大的越后喝。原因是小孩过年增加了一岁，所以大家要祝贺他；而老年人过年则是生命又少了一岁，拖一点时间后喝，含有祝他们长寿的意思。这种先少后长喝屠苏酒的风俗一直传到后代。

屠苏酒配方

屠苏酒（一）

配方：肉桂22克，防风30克，菝葜15克，蜀椒、桔梗、大黄各17克，乌头7克，赤小豆14枚。

制法：将上药为末，装入绢袋中，春节前一日，将盛有药物的绢袋沉入井底，第2天正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮沸数次后饮用。

主治：预防瘟疫等传染病。

用法：适量饮用。

说明：川乌含有乌头碱，属剧毒成分，一定要使用炮制过的乌头，并应掌握用量，以保证用药安全。

摘自：《小品方》

屠苏酒（二）

配方：白术54克，大黄、桔梗、川椒、肉桂各45克，虎杖根36克，川乌18克。

制法：将上药为末，装入绢袋中，元旦前一日，将盛有药物的绢袋沉入井底，第2天正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮数沸后饮用。

主治：预防瘟疫等传染病。

用法：适量饮用。

说明：川乌含有乌头碱，属剧毒成分，一定要使用炮制过的乌头，并应掌握用量，以保证用药安全。

摘自：《杂病源流犀烛》

屠苏酒（三）

配方：麻黄、川椒、细辛、防风、苍术、干姜、肉桂、桔梗各等分。

制法：将上药制为粗末，装入绢袋，浸入适量白酒中，容器密封，3日后可饮用。

主治：祛风散寒，温中健脾，预防瘟疫。

用法：适量饮用。

摘自：《景岳全书》

屠苏酒（四）

配方：厚朴、桔梗、防风、桂枝、茅术、贡术、制川乌、白芷各8克，川军、广皮各10克，檀香、紫豆蔻、川椒、藿香各6克，威灵仙、甘草各5克，冰糖520克，白酒5200克。

制法：将上药浸入白酒中，加入冰糖，加热数沸后静置，过滤，将入瓷坛或下班瓶内贮存。

主治：风寒邪气侵犯胃肠，肠胃之气不能顺降，积滞内停所致腹痛而胀，进食不化，恶心呕吐等症。

用法：每日早、晚各一服，每次饮用2-3盅。

摘自：《治疗与保健药酒》

屠苏酒（五）

配方：大黄、桔梗、蜀椒各十五株，白术、桂心各十八株，乌头六株，菝葜十二株。

制法：上咀，绛袋盛，以十二月晦，日中，悬沉井中，令至泥，正月朔月平晓出药，置酒中煎数沸。一方用虎杖一两一钱，无菝葜。一方有防风一两。

主治：岁旦辟疫气，令人不染温病及伤寒。

用法：于东向中饮之屠苏酒，待三朝，还渣置井中，能仍岁饮，可世无病，当家内外有井，皆悉著药，辟温气也。

摘自：《备急千金要方》

屠苏酒（六）

来源：《肘后方》卷八。

组成：大黄37.5、克川椒37.5、克白术22克、桂心22克、桔梗30克、乌头7.5克、菝葜15克（一方有防风24克）。

用法：上药细切，以绢囊包贮，十二月晦日正中时悬至井中至泥，正月朔旦取药，置酒中，煮数沸，先从小量饮起，多少不拘。

功用：预防瘟疫。

屠苏酒的风俗

因屠苏酒的配方出自华佗，又为孙思邈、张仲景、李时珍等诸多名家所推崇，无数典籍所传载，以及民间千百年实践之口碑，使其具有至高无上的权威性和无可比拟的影响力。久而久之，元旦佳节饮屠苏酒便形成了民风民俗。遍及全国各地，朝野共之，代代传承。

无数名人和典籍均有记载和遗篇。在中国为数不多的历史文化名酒中，屠苏酒一枝独秀，文化内涵无与伦比。有些地方，还传为神话，以为屠苏酒不但能防治百病，甚至可赐吉祥、降福祉。

屠苏酒的复苏

随着气候变暖等大自然异常现象加剧，疫病流行的频发和人类日益追求健康长寿的生存理念，屠苏酒的春天已悄然而至。二十世纪中叶以来，春节饮屠苏防病祈平安的风俗渐淡，屠苏酒也已失传。

但仍有广大人群怀念它，有人发出：“欲饮屠苏祈平安，踏破铁鞋无觅处”、“新春宴上无屠苏，顿觉情趣短三分”的慨叹。河南省养生殿酒业公司为了满足人们饮屠苏酒的热望，经过数年研制，既严格遵守古配方，又采用最新技术处理，终于使屠苏酒获得新生，再续艳史，重新问世。

该酒具有柔和适口，香味纯正，回味悠长，酒度适中等特色，《中国屠苏酒》必将唤回人们久违的愿望和情趣，点燃民风民俗，书写多彩人生，而成为历史文化名酒中的佼佼者，受到广大消费者的青睐。