婺源荷包红鲤鱼

基本介绍

婺源荷包红鲤，江西省婺源县特产，中国国家地理标志产品。

婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名，被誉为“婺源四宝”之一。相传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老还乡， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入民间繁殖。因婺源水质优良，气候适宜，逐渐形成一种特异品种。每逢喜庆佳节，当地人都有捕鱼庆丰收的习俗。

2010年12月31日 ，原国家质检总局批准对“婺源荷包红鲤”实施地理标志产品保护。

产品特点

品质特性

婺源有“红绿黑白”四色特产，最具特色的当属红色的婺源荷包红鲤。它头小，尾短，背高，体宽，背部隆起，腹部肥大，形似荷包，体背、体侧全红色、无斑点，腹部白色；它体态丰满宽厚，尽显富贵之态，通体橙红，鲜艳喜庆。婺源荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼不同，既可供食用，亦可供观赏。

营养价值

婺源荷包红鲤营美丰富，富含人体必需的氨基酸，经化验，其蛋白质含量为20.10/100，脂肪含量为2.67/100。

药用价值

清代学者汪绂在《医林纂要探源》一书中记载：婺源荷包红鲤鱼“和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸。”被誉为“人间天物”。

饮食禁忌

忌与咸菜、南瓜、芋头、赤小豆、猪肝、鸡肉、狗肉等同食。

患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。

产地环境

上饶市婺源县位于江西东北部，地处皖、浙、赣三省交界处，为“吴楚分源”之地，是一个典型的江南山区县，境内多山，森林茂密，森林覆盖率近85%，有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之誉。

婺源地处中亚热带，具有东亚季风气候特色，属全年湿润的温暖气候区，气候条件优越。全年气候温和，雨量充沛，空气湿润，无酷暑严寒，日光照射较迟缓，光照适度。境内河流属饶河水系，为乐安河发源地。由于植被丰富，森林覆盖率高，雨量充沛，境内水源充足，水质清澈、含氧量高、营养丰富，又多石灰岩山，故水质含钙多、偏碱性，非常适合婺源荷包红鲤的生长。据水产专家推断，水质好、营养丰富、弱碱性及含钙多是婺源荷包红鲤体色艳丽、体态丰满、氨基酸含量高的主要原因。

历史渊源

婺源养殖荷包红鲤历史悠久，在婺源民间有着许多关于荷包红鲤的传说，这些传说交织在一起，使之蒙上了几分神秘色彩。

据旧《婺源县志》（清光绪版）记载，明万历年间，神宗皇帝将御花园内供观赏的红鲤鱼取出数尾赐给当时的户部右侍郎（后又追封为工部尚书）、婺源人余懋学。余懋学告老还乡后，雇工凿了一口大石缸，将钦赐的红鲤鱼精心饲养起来以供观赏，并用来赠送亲友，后来婺源的民众也普遍饲养，并使之成为了一种集观赏与食用于一身的特有鱼种。

婺源荷包红鲤作为婺源四色特产之首，历史上在周边广大地区一直享有极高声誉，但至新中国成立前，世代繁衍生息在婺源民间的红鲤鱼因长期自然繁殖、随机交配导致形色不一，且存量很少。

1958年，婺源县委、政府组织专门力量在全县范围内收集了品相较好的红鲤鱼十余尾，以作研究、繁育之用。

1960年，婺源成立了荷包红鲤研究所，将此鱼正式命名为“婺源荷包红鲤”，并由此开始了研究工作。经连续六代选育，至1979年冬，该鱼的各种性状基本稳定，因其“食性广、生长快、易起捕、便运输、抗逆性强、繁殖率高”等优良性状和特异品质被列为国家鲤科一号品种。

1980年，经国家水产总局邀请专家审定，婺源荷包红鲤鱼场研究选育的荷包红鲤鱼为全国淡水良种鱼。

1985年，婺源荷包红鲤被钓鱼台国宾馆列入国宴，受到了众多外国元首的称赞，钓鱼台国宾馆曾特意致函褒奖。

1994年，江西省九运会召开，婺源荷包红鲤被选定为吉祥物，赐名为“跃跃”。

生产情况

2012年，婺源县年产婺源荷包红鲤商品鱼4000余吨，产值过亿元。

产品荣誉

1981年，婺源荷包红鲤获国家水产总局颁发的科技一等奖。

2010年12月31日，原国家质检总局批准对“婺源荷包红鲤”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

婺源荷包红鲤地理标志产品保护产地范围为江西省婺源县现辖行政区域。

质量技术要求

（一）种源鲤鱼。

（二）环境条件水库、池塘、河流，水溶氧量≥5毫克/升，透明度≥30厘米。

（三）养殖技术

1.鱼种要求:选择一龄鱼种，尾重0.15千克以上，体质健壮，体色橙红。

2.放养时间：每年2、3月间。

3.放养密度：混养为主，每公顷放1500至2000尾，同时适当搭配草、鲢、鳊、鳙等鱼种。

4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 婺源荷包红鲤

（四）捕捞商品鱼规格为尾重0.75千克以上，冬季捕捞。

（五）质量特色

1.感官特色：头小，尾短，背高，体宽，背部隆起，腹部肥大，形似荷包。体背、体侧橙红色，无斑点，腹部白色。口感肉嫩鲜美。

2.理化指标：成鱼含肉率≥60%；粗蛋白含量≥18%。3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

婺源荷包红鲤地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江西省婺源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。婺源荷包红鲤的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

历史文化

婺源荷包红鲤颜色红艳而不俗，游姿从容而优美，且泛有鳞鳞金光，在婺源民间历来被视为吉祥、喜庆的象征，婺源人常用其作为礼品馈赠亲友，喜庆宴席上更是一味不可或缺的佳肴。

中国有用“年年有余（鱼）”祈福的民间习俗，年画、剪纸、花灯等民间艺术常以此为题材，婺源亦如此。但不同的是，婺源剪纸、花灯中的鲤鱼均以荷包红鲤拟态，灵动中透着一股憨厚与朴实，正如婺源人一样。