马黛茶

基本介绍

马黛茶，全名耶巴马黛茶，是西班牙语YERBA MATE的译音，马黛树是冬青科大叶多年生木本植物，一般株高12-16米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。南美洲人对这种树叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。

马黛茶源自于魁特查语中的“mati”这个词,意思是“葫芦”。马黛茶是被崇拜和仪式的象征，以及与其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏鲁瓦人和Araucanians）进行交流的货币。征服者从瓜拉尼人那里继承了喝马黛茶的美德和方式，并把这种习惯上升到了激烈贸易的地步，从最初的种植地区到整个Virreinato del Río de la Plata都是。

后来，耶稣会的教士将这种茶的耕种方法纳入了阿根廷，巴拉圭和巴西的种植计划。直到1903年，第一个小规模的马黛茶种植园才在阿根廷的Santa Ana（米西奥内斯省）Nuestra Señorade Loreto和San Javier地区传播开来，这些地区当时都有了重要的天然马黛茶种植园。因此马黛茶也被称为“耶稣会茶”、“巴拉圭来的茶”，以及“传教士的茶”。

长期饮用马黛茶对健康非常有益，因为它含有维生素B，有强大的抗氧化能力，可产生能量补充作用并有助于减少不良胆固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗压，有消化的功能，可净化人体内部，具有抗抑郁功效，可帮助运动者快速地恢复体力。

马黛茶源自于魁特查语中的“mati”这个词,意思是“葫芦” [9]。马黛茶是被崇拜和仪式的象征，以及与其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏鲁瓦人和Araucanians）进行交流的货币。征服者从瓜拉尼人那里继承了喝马黛茶的美德和方式，并把这种习惯上升到了激烈贸易的地步，从最初的种植地区到整个Virreinato del Río de la Plata都是。

后来，耶稣会的教士将这种茶的耕种方法纳入了阿根廷，巴拉圭和巴西的种植计划。直到1903年，第一个小规模的马黛茶种植园才在阿根廷的Santa Ana（米西奥内斯省）Nuestra Señorade Loreto和San Javier地区传播开来，这些地区当时都有了重要的天然马黛茶种植园。因此马黛茶也被称为“耶稣会茶”、“巴拉圭来的茶”，以及“传教士的茶”。

长期饮用马黛茶对健康非常有益，因为它含有维生素B，有强大的抗氧化能力，可产生能量补充作用并有助于减少不良胆固醇（LDL）和甘油三酸酯 [7]，有助于抗压，有消化的功能，可净化人体内部，具有抗抑郁功效 [8]，可帮助运动者快速地恢复体力.

详细资料

科别：冬青科常绿灌木

别名：巴拉圭草

利用部位：叶

产地：南美洲

中文名 ：马黛茶 全名： 耶巴马黛茶[译音]

外文名: 西班牙语 [ Yerba Mate ] 英文[ Mate tea ]

Reino/界 : Vegetal / 植物界

División/分类: Espermatofitas 种子植物.

Subdivisión/附属分类门: Angiospermas. 被子植物

Clase/纲: Dicotiledóneas 双子叶植物纲目

Orden/目: Sapindales 无患子目

Familia/科: Aquifoliáceas 冬青科.

Género/属: Ilex.

Especie/物种: paraguariensis.

Nombre científico学名/: Ilex paraguariensis.

Nombre común/通俗全名: Yerba Mate

特性：马黛树是与冬青科大叶冬青近似的一种多年生木本植物，树叶通常都称为巴拉圭草，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，结红色小果。

泡制方式

传统泡制方式

和中国的茶道文化一样，马黛茶的冲泡也有仪式感。

建议使用热水，非沸腾水，因为温度过高会影响马黛茶的口感，因此通常都建议使用70-85度 （根据个人喜好）的热水用来泡制马黛茶才能将其独特的味道发挥到极致。

使用带有细密滤网的有盖茶具，避免用一次性水杯。

3克（约一茶勺）的茶叶大约需要250毫升的热水(约85摄氏度)，注意应使用纯净水。

冲泡后静置5分钟即可饮用，可重复冲泡。

现代泡制方式

热饮、冰饮风味俱佳，可加入蜂蜜及柠檬，也可以试试调入牛奶当作奶茶，或调入果汁、果皮当作水果茶。

除此之外阿根廷大多数人更喜欢热饮并使用马黛茶特制的过滤吸管 La bombilla，而其他国家的饮用习惯稍有不同，像巴拉圭这样的国家更多是加入冰块和柠檬片当成冷 饮 Tereré。

阿根廷国饮

马黛茶是阿根廷的一大特产，虽然这种茶并不仅仅是阿根廷才出产，但是仍然有人说，“不喝马黛茶就不算来到了阿根廷”。据阿根廷马黛茶国家研究学院统计数据表示，超过90%的阿根廷家庭里长期饮用马黛茶。从而自2013年开始阿根廷政府不仅通过宪法26871公布马黛茶为国饮，甚至还通过了国民宪法27117设立了马黛茶节日。

2019年根据阿根廷马黛茶国家研究学院（INYM）公布的数据统计阿根廷本国总共生产了67.5万吨马黛茶，其中本国人民消耗了（27.7万吨）马黛茶，平均每人消耗了6.4公斤，出口到40个国家以上，总出口数量达到了将近40万吨，其中以叙利亚和智利为主要出口国家，其次是黎巴嫩，美国，法国以及其他南美国家。占据了全球的马黛茶总产量一半以上，使之成为最大的马黛茶生产国。

每年4月至9月是马黛茶的收获季节，大量的马黛茶新茶上市。

喝茶的讲究

当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起，将泡有马黛茶叶的Mate马黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊。喝完再续上热开水接着吸，一直吸到聚会散了为止。喝茶用的Mate 马特杯是重要的茶具，也是当地人们很重视的家庭用具。阿根廷人认为，使用什么样的茶壶招待客人，比喝马黛茶本身还重要，就像西方人待客讲究餐具一样。一般平民百姓使用的马黛茶壶大多是竹筒或葫芦挖空制成的，壶上不加什么装饰，

吸嘴一般是金属管做的，镂空椭圆形的管头插入壶中，起到过滤茶叶的作用。而高档的茶壶则是一种艺术品，有金属模压的，有硬木雕琢的，有葫芦镶边的，也有皮革包裹的，形状千奇百怪。壶的表层刻有人物、山水、花鸟等图案，并镶嵌着各种各样的宝石，在灯光照射下闪闪发亮，吸嘴则有镀银的，有的也有一些艺术性装饰。外国游客大都喜欢到手工艺品市场买个马黛茶壶带回去留个纪念。

当地人泡茶往往放入很多的茶叶，外人初喝时味道很苦，但习惯以后，会不觉得苦，而且喝起来有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，这一点很像是中国的苦丁茶。

马黛茶节日的来源

由阿根廷国会于2014年12月通过了27117号法律，该法律规定，每年的11月30日命名为“马黛茶日”,以纪念领导人安德烈斯·瓜库拉里（Andrés Guacurarí） 后人为了纪念他亲切地称他为“小''安德烈斯托（Andresito）” ，自2015年开始举国庆祝马黛茶节日。 1778年11月30日，“安德烈斯托（Andresito）”出生于阿根廷东北地区（Corrientes）科连特斯省的一个瓜拉尼（Guaraní）的家族，之后统治了MISIONES米西奥内斯省，是葡萄牙以及巴西入侵期间在西部巴拉那河以及东部的雅库伊河之间的广阔领土的战争中作为阿根廷主要抵御外敌的领导人。

每年除国庆节之外马黛节就是阿根廷最大的狂欢节日，节日期间在首都布宜诺斯艾利斯的街头，可以看到许多着装漂亮的少男少女向行人分赠小盒包装的马黛茶。在马黛茶的一些主要产地还会举行花车游行和民族舞会，每年度评选出的“马黛公主”更成为阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免费到国内任何地方旅游，还有不少珍贵的礼品相赠。

历史

从古代起，马黛茶便在南美洲南部被普遍饮用。印第安部落的瓜拉尼人(Guaranies)饮用野生的马黛叶的浆汁，并将马黛茶介绍给西班牙殖民者。后者意识到了马黛茶的功效，并很快接受了这种饮品及其饮用方法。但是，殖民者无法种植马黛，因为马黛种子无法在丛林之外的地方发芽。直到17世纪，这一秘密才被一个法国自然学家破解。他死后，这一秘密再次被尘封。直到19世纪初，最早的马黛树开始在阿根廷种植（秘密在于：经过一种羽毛颜色鲜艳的鸟类消化过的马黛种子才能发芽）。

传说

传说一

从前的某一天，日月二神在丛林中散步，忽然间，一只美洲豹扑向他们，正在危急时，一个叫Aba的美洲印地安原住民，英勇地拔起弓箭射死了豹，拯救了二神。没多久后的一个夜晚，日月二神相偕来到Aba的床边，为答谢他的救命之恩，也敬佩他的勇气，赠送Aba一个神秘的礼物——一株植物，且声明它能带来无限的活力、健康与长寿，这就是马黛茶Yerba Mate。

传说二

在无法追忆的古老时代，当地印地安部落的守护神Tupa想要赐予一件珍贵礼物给此部落，于是Tupa下凡到此热带雨林并与此部落最老的智慧巫师Shume会面，传授如何摘取、烘培、碾磨及品饮马黛茶。Tupa说：“从今以后，我的子民将因这种神的饮料而拥有健康快乐，即使在最寂寞、黑暗、饥荒、悲伤的时刻，只要饮用它，就能滋养身心”.

随后守护神Tupa即返回天堂。巫师Shume立刻依照守护神的指示，指导族人饮用马黛茶，不久，族人发现了奇特效果，大家皆如美洲豹般年轻有活力。于是，马黛茶这种神奇植物被称为“KAA”，意思是“草药”。

营养价值

马黛茶属于非茶之茶，味苦，因此人们有时会在马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的水果，以满足不同的消费者口味。同时，马黛茶也具有极高的营养价值，富含196种活性元素，11种多酚类物质，多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，其中50%以上的成分是抗氧化成分。长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，其功效包括：

1、丰富的维生素群能更好地作用能量转化，VA、VE、VC作为三大抗氧化维生素群，能有效缓解细胞衰老，修复细胞、有效清除体内自由基；

2、大量丰富的微量元素与其它营养成分结合，形成络合物，能更好地平衡体内酸碱度，净化血脂，保持身体机能兴旺；

3、11种多酚类物质能显著改善人体内环境，有效缓解精神紧张与心理压力、改善情绪、消除抑郁、提神解乏、提高注意力和增强记忆力、保障睡眠；

4、独特成份马黛因与各活性元素结合，能有效地作用于体内能量代谢，促进脂肪转化，多余脂肪直接代谢出体外；

5、马黛皂角苷含有的五环三萜类化合物为同分异构体，即齐墩果酸和熊果酸，这种物质在马黛茶独特的味道中起着决定性作用，另外还具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗溃疡、调节免疫等功能。

因此，世界上众多科学家一致肯定马黛茶的六大茶魂：吃肉不增肥、喝酒不易醉、节食不乏力、提神不失眠、排毒不泻肚、清脂不失血。

马黛茶的分类

从外观上，马黛茶可以分为有梗马黛茶和无梗马黛茶。有梗马黛茶，在当地称为“traditional yerba mate”,其口感柔和，尤其适合当地人用马黛茶壶大量饮用。无梗马黛茶，只含有马黛茶的叶片部分。有梗马黛茶的价格高于无梗马黛茶，口感上会有少许涩感。

从种植方法上，有机种植成了马黛茶种植的一个重要分类。有机马黛茶和普通马黛茶的区别在于，生产全过程必须在严格的控制中进行，从种植到上货架的全过程都是有机的、不含农药、不含杀虫剂、自然和环保的，但味道和经典马黛茶没有太大区别。

从烘烤程度上，马黛茶按烘烤程度可以分为全青叶马黛茶（未烘烤马黛茶）、浅烘烤马黛茶和深烘烤马黛茶。马黛茶的抗氧化成分极高，未烘烤和浅烘烤的马黛茶抗氧化成分保留较好，但中深度烘烤的马黛茶发酵后的生物活性成分更高。

从是否调味上，分为传统马黛茶和调味马黛茶。调味马黛茶主要提供给不喜欢马黛茶原本味道的人尝试这类马黛茶。除了口味多样（如橙味、葡萄柚、红果和热带香草等）之外，这种马黛茶还有味道温和、粉末含量低的特点。

马黛茶与阿根廷

阿根廷人饮用马黛茶是从17世纪初开始的，由于气候和土壤更适宜马黛的种植和生长，因此，阿根廷成为了世界上马黛茶产量和出口量最多的国家，也被称为“马黛茶王国”。在阿根廷有90%以上的人口终日饮用马黛茶，而马黛茶也成为了阿根廷的一种文化标志；它与足球、探戈、烤肉并称哥根廷的四大“国宝”。无论是走在街头、公园或坐在办公室，还是在看球赛、乘飞机、坐火车，都能够看到阿根廷人端着茶壶在津津有味地喝马黛茶。

阿根廷国会还于2014年12月通过了27117号法律，该法律规定，每年的11月30日命名为“马黛茶日”,以纪念领导人安德烈斯·瓜库拉里；每年除国庆节之外，马黛节就是阿根廷最大的狂欢节日；节日期间，在首都布宜诺斯艾利斯的街头，可以看到许多着装漂亮的少男少女向行人分赠小盒包装的马黛茶。在马黛茶的一些主要产地还会举行花车游行和民族舞会，每年度评选出的“马黛公主”更是成为阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免费到国内任何地方旅游，还有不少珍贵的礼品相赠。

根据阿根廷马黛茶国家研究学院（INYM）公布的统计数据，2019年，阿根廷本国总共生产了67.5万吨马黛茶，占全球总产量的一半以上，其中本国人民消耗了27.7万吨马黛茶，其余出口到40多个国家，总出口数量将近40万吨，其中以叙利亚和智利为主要出口国家，其次是黎巴嫩、美国、法国以及其他南美国家。2021年，阿根廷人的年人均马黛茶消费量也从5.90公斤增加到6.17公斤。

马黛茶创新饮品的开发

即饮茶和能量饮料方向

饮料早已不仅仅满足解渴的传统功能需求，而是向更具有功能性的方向发展。根据KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能饮料市场规模预计将以8.66%的复合年增长率增长，并将在2024年增至2081.3亿美元。马黛茶中富含的马黛因，并具有“提神不失眠”的能力，让其在功能饮料的开发中受到了各大品牌的喜爱。目前，全球关于马黛茶的饮品应用开发以即饮茶和能量饮料为主。

配方设计加减法

根据Mintel GNPD的统计数据，消费者偏好选择有“宣称”——素食/无麸质/无添加剂等成分宣称、富含各类营养/补充能量等功能宣称、以及环保等伦理宣称的马黛茶产品。因此，马黛茶饮品的配方设计中，应适当进行加减法。

口味创新

在马黛茶饮品的开发中，除了注重传统口味的正宗性，如较为大众的柠檬口味之外，年轻人更喜欢能为生活增值、符合个性追求的突破式创新产品，所以单一原味或者单一果味有时会无法满足他们的口味需求。