博山香肠

博山特制香肠历史

早在1000多年以前，南宋孟元老在《东京梦华录》中，就有“灌肠”的记载，香肠的制作是由灌肠演化而来的。清朝宁夏沿黄河一带回族聚居区，有一种群众喜爱的食品—羊香肠。羊只宰杀后，取油肠，切成3寸长的条儿，将羊腿肉和葱花剁成馅子，加入盐、油和各色调味品，拌匀。羊肠的一端用白线扎紧，馅子填满后，再把另一端也扎住。将填满馅子的香肠放在笼中蒸半个小日寸即成。博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方。截止到2013年，博山制作香肠的企业和作坊不下百十家。其中以“聚乐村”牌的特制香肠为佳，曾获2001年的淄博市首届名小吃金奖。“特制香肠”，优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上，经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。这种香肠克服了博山香肠原来色洋乌黑的缺点，其特点是色泽鲜亮红嫩，入咪醇厚，余香满口。

博山香肠做法

食材

主料：猪肉10斤、香料粉25克、白糖160克、白酒160克、盐80克、酱油适量、香油少许

香料粉：草果、白芷、丁香、肉桂、莳萝子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陈皮等打磨成粉构成

做法:

1、将肉按9斤瘦肉、1斤肥肉的比例，切成小丁；

2、先加入固体调味料拌匀，再加入液体调味料搅拌，最后加入香油拌匀腌制30分钟即可灌入肠衣；

3、家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机，按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可将肠衣套在漏斗上，一边加肉一边摇动手柄即可灌入；

4、灌入肉以后，根据自己需要的长短，分成节为避免松节分节时，按一前一后的方法摇动香肠；

5、然后将香肠平放六小时左右后，用开水轻烫表面即可放于通风处晾挂，一般一个星期左右就可以，蒸熟食用了当然，晾的越干，香味越浓。