葱烤大排

葱烤大排所需材料

猪排、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒、生抽、老抽、糖、高汤、黑胡椒、盐。

葱烤大排制作方法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，两面都敲；

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌，大排每一个都均匀的拍上淀粉；

3、热油把大排炸定型，锁住里面的水分不流失，就不会干，不要太焦，定型就可以了；

4、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；

5、倒入料酒、生抽、老抽、糖、高汤、黑胡椒、盐调制的料汁，大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可，中间翻身一次，汤汁收干即可。

葱烤大排烹饪技巧

1、大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，可以用擀面杖类似的木棍打；

2、、大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行，不要煮太久，太久了也老；

3、腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，要是喜欢咸口，可以在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。