鲜鱼

鲜鱼有哪些营养价值

1、鱼肉中含蛋白质普遍较高，属优质蛋白，人体消化吸收率在95%以上，可供给人体必需氨基酸。

2、鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。

3、鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。

4、鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌，肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。

鲜鱼可以怎么鉴别

1、鱼鳃鉴别

新鲜鱼：鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

次鲜鱼：鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。

腐败鱼：鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。

2、眼球鉴别

新鲜鱼：眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

次鲜鱼：眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。

腐败鱼：眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

3、腹部外观鉴别

新鲜鱼：腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。

次鲜鱼：腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

腐败鱼：腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

4、肌肉鉴别

新鲜鱼：肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

次鲜鱼：肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

腐败鱼：肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

5、体表鉴别

新鲜鱼：有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(不过鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼：粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。

腐败鱼：体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。

鲜鱼常见的做法有哪些

清蒸鱼

主料：

鲜鱼、姜片、香菜、黄酒、白糖、精盐、味精、红椒、豉油、胡椒粉等。

做法：

1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2、葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6、将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8、最后撒香菜、红椒丝即可。

水煮鱼

主料：

草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉、料酒、食盐、豆油、淀粉等。

做法：

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；

4、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；

待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

5、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

6、最后将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下倒入在鱼片上即可。

酸菜鱼

主料：

草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉等。

做法：

1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮，等开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，随后盛入大碗里。

9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。