清蒸鲩鱼

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清蒸鲩鱼是一道以鲜鲩鱼为主要食材的传统名菜，‌其主要原料包括鲜鲩鱼、猪板油丁、熟火腿片、水发香菇片、笋片和干虾等。制作方法通常是将鲩鱼治净后，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀，然后在鱼身上放上其它配菜，再放上葱段、姜片、猪板油丁和料酒，用大火蒸熟，最后去掉葱段、姜片，淋上香油即可上桌，制作时需要注意火候和调料的搭配，以确保鱼肉嫩滑且入味。

详细介绍 PROFILE +

清蒸鲩鱼制作方法

用料：鲩鱼、油、盐、姜、葱、胡椒粉、酱油。

做法：

1、鲩鱼洗净内脏的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用盐把鱼抹一遍，撒上胡椒粉，腌约半小时以上；

2、把鱼块上锅蒸熟，去掉姜片以及多余的水份；

3、把切好的葱花铺在鱼身上，烧热油，浇在葱花上，然后淋上蒸熟的酱油即可。

小贴士：鱼去腥可以用到姜，胡椒粉，料酒等材料，去掉内脏的黑膜也是关键。

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