绍兴卤鸭

绍兴卤鸭所需材料

嫩鸭、冰糖、生抽、老抽、生姜、茴香、桂皮、葱、绍酒、干辣椒、香叶。

绍兴卤鸭制作方法

1、鸭子开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净。

2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

3、锅底铺入葱结，放入焯好水的鸭子，倒入开水，放绍酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒，倒入生抽、老抽、冰糖。

4、大火烧水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

5、煮一个小时左右，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去，煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火。

6、捞起鸭子装到盘子里，将汤汁捞去香料，装入小碗里，等鸭子放凉就切块，用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

绍兴卤鸭制作须知

1、鸭子一定要选嫩鸭，一般2-3斤一只。

2、煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁。

3、鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切。