炒二冬

炒二冬食用价值

炒二冬的主料原料是冬菇和冬笋，一起烹饪能够将二者的营养价值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。冬笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物，食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排便，是理想的减肥佳蔬。

炒二冬制作方法

用料：香菇、冬笋、味精、酱油、盐、白砂糖、淀粉、香油、菜籽油

做法：

1、香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2、冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4、即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；

5、再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

炒二冬需要注意些什么

1、香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；

2、冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；

3、掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；

4、火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；

5、素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；

6、若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。