酒炖黄鱼

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酒炖黄鱼其实就是用黄酒蒸黄鱼，清蒸是最家常的吃鱼方法，做法简单，也更凸显本味，浙江温州人蒸鱼有妙招，擅用黄酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香鱼鲜，特别有滋味。做这道菜要想好吃，要将鱼处理干净，去除内脏和腥味，在蒸制过程中，要使用开水蒸制，保持鱼肉的嫩滑口感，最后用蒸鱼豉油和热油来调味，并装饰鱼的表面。

详细介绍 PROFILE +

酒炖黄鱼制作方法

用料：黄鱼、香菇、枸杞、盐、黄酒、净水、蒸鱼豉油、白砂糖。

做法：

1、泡发香菇和枸杞，黄鱼沿背脊两边各划一刀，身上划斜刀；

2、把鱼放进盐水中，浸泡10分钟后洗净；

3、黄酒中加清水、蒸鱼豉油和白砂糖混合均匀；

4、鱼肚中塞葱结，鱼身上码放姜片、枸杞和香菇，倒入混合的黄酒；

5、蒸锅上汽后，中火蒸10分钟，关火焖2分钟。

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