干煸鳝片

#家常菜# 0 0

干煸鳝片是一道以鳝鱼肉为主料制作的菜品，鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，特别下饭。做这道菜，要先将鳝鱼宰杀洗净切片，大蒜切片，芹菜洗净切段，葱洗净切葱花，接着锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油，锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒，翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时，加入醋、香油、葱花煸炒即可。

详细介绍 PROFILE +

家常干煸鳝片的做法

材料：鳝鱼、葱、姜、蒜、芹菜、干辣椒段、干花椒、盐、糖、鸡精、辣椒油。

做法：

1、鳝鱼治净去骨，去头切成片，入开水汆一下捞出洗去粘液沥水。

2、加入盐抓匀，锅内油烧至六成热，下入鳝鱼片炸一分钟，再捞出待油温升高后重油十秒，捞出沥油。

3、锅内留底油，下入干辣椒干花椒小火煸炒出香味，下入姜蒜片、葱白段炒香，再下入鳝鱼，淋入辣椒油，小火煸炒约五分钟。

4、下入切细的芹菜段，煸炒至断生，调入盐、白糖和鸡精翻匀。

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