华阴油轮

华阴油轮基本介绍

据《华阴县志》记载，油轮以其入口酥甜，老少皆宜被列为华阴地方名小吃。从上世纪初，在华阴市五方乡甘渠头、董城村的油轮最为有名，直至后来在我市太华办屈家城子、城南村出现了“五头”、“葫芦”等炸油轮名师。现在华山镇王道村的严满院就是上世纪七十年代跟随“五头”学习炸油轮的徒弟。严满院坚持三十多年，教会了他的两个儿子，一个女儿，还有本村的孟都仓炸油轮的技艺。到目前，只有78岁的严满院和老伴每天在城区农贸市场南门口炸油轮出售。学习华阴油轮这门传统手工技艺的人，尤其是年轻人后继乏人，可以说这门传统手工技艺已濒临灭绝，因此把它作为非物质文化遗产进行保护迫在眉睫。

华阴油轮制作方法

用料：麦芽、小麦粉、食用油

做法：

1、熬饧：用上好麦芽熬制成饧蜜用以和面，饧蜜的浓稠、色泽、甜度是制品的关键。

2、和面：选用关中平原上好的小麦粉放入盆中，倒入事先熬制好的饧蜜，徐徐搅动，使每粒面粉均匀吸收滑润的饧蜜，然后左抄右撩，上压下揌，和成绵软紧密的面团备用。

3、盘条成型：将和好的面团揪成剂子，盘成一尺左右中宽尾窄的坯条，翻卷对接两端成环状捏在一起即成。

4、下锅炸制：铁锅烧油，待油温五成热逐个下入面轮，用铁筷轻轻翻动，视其漂浮于油面用笊篱捞出，待油温回升至八成热再重新回锅炸透。