宜春松花皮蛋的基本介绍宜春松花皮蛋的特色→MAIGOO百科

宜春松花皮蛋的基本介绍

宜春松花皮蛋产自江西袁州，外表犹如雪花，玲珑剔透、清白如玉，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。吃起来其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格。

松花皮蛋，色彩光亮，皮质韧，外壳呈松花结晶，蛋白、蛋黄层次分明，横切面呈草绿、墨绿、暗绿、花色等数种色彩，又名“彩蛋。蛋黄略稀，凝聚而不流，类似稀红糖的，叫“糖心皮蛋”；蛋白凝固有弹性，蛋黄呈绿色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋营养丰富，香醇爽口，食而不腻，后味隽永，为群众喜爱的佐餐下酒佳肴。

1、宜春松花皮蛋加工方法是采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质，按一定比例混匀，然后把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。

2、经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。

3、鲜蛋能变成皮蛋，是由各种材料的相互配合所起作用的结果，材料质量的优劣，直接影响到皮蛋质量。宜春松花皮蛋由于制作工艺独特，以及本地的石灰、茶叶、水质等和外地的不同，因而色泽光亮、晶莹透明，特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、猪瘦肉馅、米、姜丝、葱、油菜、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油等。

做法：

1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。

2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。

3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。