什锦乌石参

什锦乌石参是用什么做的

发好乌石参500克，鸡丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鲜菇丁75克，鲜莲50克，笋花丁50克，干贝25克，火腿丁20克，绍酒20克，生姜2条，排骨200克，酱油15克，精盐5克，味精7.5克，上汤1250克，火腿皮15克，胡椒粉少许，湿生粉15克。

什锦乌石参的正宗做法

1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2、用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4、再加入生姜2.5克、生葱2.5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5、蒸至海参够身为至；

6、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用；

7、用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8、将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9、海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10、倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11、然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12、用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13、调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。