沙琅豉油

一、沙琅豉油介绍

豉油也叫酱油，是传统民间酿制方法加工煮制而成的食物。沙琅豉油历史悠久，远要宋、元时期已开始生产，明、清时期发展至盛，在尤其到了清道光年间，沙琅豉油已经畅销春、江、电、茂（粤西地区）成为了那个年月电白著名的土特产。

二、沙琅豉油的制作过程

沙琅豉油不是一般的豉油，沙琅豉油配方是选用本地黑豆，以沙琅圩著名“四方井”泉水调制，配上食盐、老陈皮、八角、沙姜等秘制香料，经过制曲和发酵而成的豉油。这样制成的沙琅豉油，不仅色泽黝黑透亮，黏度适中，味道更是甜香顺口。

如今沙琅豉油至今仍保留传统制法，只不过“四方井”泉水满足不了当今生产要求，已由清醇甘甜的琅江水取代。先把黑豆隔水煮熟，凉干后上棚发酵，两周后洗干净再装入竹萝，四天后再浸水煮透，然后取出黑豆汁煮8个多小时即成稠液，再加配料便成了豉油。这样制作的豉油色泽金黄，爽口美味，食用方便，实为烹调、凉拌、调味的佳品。沙琅酱油还富含蛋白质和多种维生素，具有健胃下气，帮助消化等功效。

三、沙琅豉油怎么用

沙琅豉油捞粉皮是最经典最好吃的用法。沙琅豉油用来捞沙琅粉皮，再合适不过。一碗晶莹白亮沙琅粉皮，加入适度沙琅豉油，登时染上透亮的褐色。加入香油搅拌均匀后，甜而不咸，鲜而不腻，就是这对最佳拍档的最好诠释。