龙池鲫鱼

基本介绍

龙池鲫鱼是江苏六合县的著名特产。

鲫鱼是我国的著名淡水鱼类，南北皆有，但一般个体较小。

唯独六合县龙池所产鲫鱼，个大体肥，肉嫩刺少，大者重达0.5—1公斤，味道极其鲜美，是烹制鱼肴的上乘原料。

外形特征

头小、背高、体厚、鳞金、腹灰，蒸煮后肉嫩汤白、细腻爽口、回味微甘、气味鲜香。

制作方法

荷包鲫鱼

原料：

鲫鱼两条、瘦肉三两、葱、姜末、味精、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净；

2、猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均匀；

3、将肉馅装入鱼腹内；

4、锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄，取出；

5、下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6、待焖至汤汁剩下1/3时，旺火收汁，撒上香菜末，即可装盘。

龙戏珠

原料：

鲫鱼、虾仁、火腿、肥膘肉、 鸡蛋清、黄酒、味精、 淀粉、 小葱、姜、 盐、 猪油。

做法：

1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；

2、将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；

3、将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；

4、蛋清放碗内调散；

5、将虾仁、生肥膘分别斩成茸；

6、虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；

7、将虾泥挤成16 个小圆球；

8、炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；

9、烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；

10、炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；

11、舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；

12、加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；

13、先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；

14、最后，将汤沿钵边倒入即成。

历史起源

龙池位于六合县城南门外，是个水平如镜的大水池，池水清澈，最深处可达几十米，因与地下水相通，从不干竭。

有个优美的传说，说此池是龙蛋遇水生龙而搅出，更为龙池增添了神秘色彩，也为龙池鲫鱼带来了不平凡的身世。