阳山麦羹

阳山县麦羹介绍

阳山麦羹是阳山山地居民自古以来维持生存，保护健康的主食，名字为麦羹，而其原料实际是玉米。包麦是乡俗俚语，即玉米。麦，为包麦之“麦”，顾名思义，麦羹，就是玉米汤水，玉米磨成粉粒，用水将之煮成介于糊与水之间的状态，斋饮，滋味浓香，口感清纯。玉米，亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区，气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉，然后煮成玉米糊，这就是“麦羹”了。

阳山麦羹的来历

韩愈被贬阳山的时候曾作诗说：“阳山，天下之穷处也！”以前，阳山确实是个很穷的地方，很多人没钱吃饭，只能喝麦羹来填饱肚子。但经过几年的发展，阳山人生活水平发生巨大的变化，但吃麦羹这习惯依然传统。

麦羹在阳山人的生活中扮演着重要的角色，阳山人的饭桌上常免不了要放上一盆金黄色的麦羹。在阳山，麦羹可以当粥亦可以当饭，阳山人渴了喝一口麦羹，饿了喝一口麦羹，闲暇无事也会喝一口麦羹。阳山的一些家庭一早便煮上一大盆麦羹，全家男女老幼一天当中不时要喝上一口麦羹解解嘴馋。

阳山麦羹流传在阳山县境内，目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。

阳山麦羹好吃吗

阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。阳山人普遍是不加糖、盐淡食加菜送；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉，混合吃起来更香甜可口。但阳山麦羹对玉米品种、食水的选择以及烹调方法可讲究了。

阳山麦羹的做法

传统中煮麦羹的过程，先用石舂将玉米粒的表皮舂掉，将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和，倒进沸腾的水中，再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体，用文火熬两个小时左右即可食用。

阳山麦羹的功效

玉米属于粗粮的一种，里面含有丰富的镁以及粗纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助排出代谢废物和毒素，给人们一定的饱腹感，具有减肥美容养颜以及明目的效果。

1、能健脾益胃及明目

玉米能入肝经、膀胱经以及肾经，具有平肝利胆以及利尿消肿的功效，同时也能够清湿热和健脾益胃。另外，玉米里面含有的类黄酮物质具有抗氧化功效，能直接作用于视网膜黄斑，防止黄斑变性，降低患上白内障和青光眼的几率。

2、能保护心血管

玉米里面含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸，同时微量元素以及维生素也非常丰富。含有的不饱和脂肪酸能和玉米胚芽中维生素e共同作用身体，降低甘油三酯以及胆固醇的浓度，防止脂肪在血管壁沉积，能预防高血压，动脉硬化以及高血脂症。

3、能美容减肥

玉米里含有的维生素e能够促进细胞分裂，延缓皮肤滋生皱纹，淡化斑点，同时也能够给人们一定的饱腹感，减轻饥饿感，具有减肥塑形的功效。此外，玉米里面含有的谷氨酸具有健脑益智的效果，提高人们的记忆力，让注意力变得更加集中。

4、能延缓衰老

玉米含有的谷胱甘肽，属于长寿因子，和硒共同作用下能产生谷胱甘肽氧化酶，能够延缓衰老，让人们保持年轻态。