淄博烧烤

淄博烧烤介绍

烧烤，是夏日夜宵中的舞台主角，也是舌尖上的难忘味道，它给我们带来的，不仅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放与浪漫的生活气氛。中国的烧烤遍布大江南北，各有特色。淄博烧烤，因需用一方小烤炉亲手烤制菜品和小饼卷肉而闻名，上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇，皆可烧烤。

淄博烧烤的历史

人类有了火，就有了“烧烤”，从茹毛饮血到烧烤做饭，不仅扩大了人类的食物的可选范围，更促进了人类智力和体质发育，延长了生命周期，可以说，烧烤是人类文明史上的一大进步。

“淄博烧烤”的历史传承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齐国，而近年在临淄赵家徐尧遗址发现的，距今约13000年的烧烤食物遗存，已被列入2022年全国十大考古发现终评名单。一堆烟火，一张石板，就能让腥膻的兽肉，变成香气四溢，油花迸发的烤肉，古人的快乐就是如此简单而实在。

汉朝的画像石上已有“烧烤”模式，如潍坊诸城出土的《庖厨图》，说烧烤在汉代是贵族们的主流饮食方式之一，淄博烧烤的源自博山烤肉，而从大炉子变成小炉子，是临淄烧烤的升级。

品牌特色

灵魂秘技：小火炉

小火炉烧烤，就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是既食烧烤。正宗的淄博烧烤，每桌必有一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。

三件套：小饼、小葱、酱

拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼。

大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好的抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。

天选之子：材与料

各地的烧烤食材都差不太多，但烧烤的口味，却是把握在店家手里的“揽客秘技”，这就是不同烧烤店优劣高低的最大区别：腌料。

腌料是淄博烧烤的特色，家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了味道的保证，剩下的火候，就交给客人们在小火炉上自由发挥了。

带皮五花肉是淄博人烧烤必点之一，肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆，但还保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼劲，口感层次丰富，别提多香了。

淄博烧烤走出了差异化的路线。与东北烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。

短视频和“种草”，是带火淄博烧烤的助燃剂。淄博烧烤“出圈”，依赖于短视频传播和“种草”平台。短视频创作者们，用镜头记录下淄博烧烤独有的视觉冲击力和动人的烟火气，“种草”达人们则通过感性的文字，把烧烤赋予了更多深刻的意义。有人把淄博烧烤形容为人生，烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤，情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。

淄博烧烤契合了公众“说走就走”的情绪。美食也是生活，更是社会情绪的折射。随着城市间人口流动的日益频繁，给自己一个说走就走的旅行，是当下很多年轻人的选择。最早带动淄博烧烤的是大学生群体，不知从什么时候开始，周末坐高铁去淄博吃烧烤成为了他们中间流行的社交形式。随着“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，这种流行也迎来裂变式的传播效应。

建设成果

2023年3月10日，淄博市政府就召开发布会，设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节，还直接发放25万烧烤消费券。数据显示，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”，淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统“代言人”做推介；淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线，为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。 

淄博烧烤为什么火了

“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，一顿不够就来两顿。”

淄博烧烤之所以能火出圈，与其久远的历史文化积淀，满满的仪式感和配料、火候、滋味的调和有很大关系。

深受儒家 “食不厌精，脍不厌细”饮食文化影响的临淄人，改进了博山烤肉的技艺，丰富了配菜、卷饼和蘸料，是一种半自助式的吃法，小饼卷肉配香葱，撒上芝麻盐，蘸上甜面酱、豆瓣酱、辣酱或蒜蓉酱，既有山东煎饼卷大葱的豪情，又有潍坊朝天锅的欢畅，更有北京烤鸭的精致，你说，谁能不爱吃？

临淄人段成式在《酉阳杂俎》说齐鲁菜烹调水平之高：

“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”

一位专程从潍坊坐动车来体验“淄博烤肉”的大学生评价，“其他地方都是直接烤熟了上来，这里要自己烤，参与感十足，用小饼卷小葱和烤串，再粘上酱料，这种吃法太奇特了，而且量大实惠，人均五十元钱就能吃得饱饱的，满足感极强，不虚此行。”

“人间烟火气，最抚凡人心”。

历史的文化积淀与疫后的出行热情叠加在一起，融合成了一座城市的生命张力，也给周边和其他城市的文旅与美食营销带来深刻的反思。