青城泡菜

青城泡菜起源

相传，青城泡菜由道教大师范长生偶然发明的，被青城山道厨主管的弟子范伦发扬光大。

后来李雄在成都称帝后，御驾亲临长生观，品尝青城泡菜之后，龙颜大悦，封青城九道泡菜为“国菜”。至今仍是都江堰人家家户户必备的佐酒和下饭佳肴。

青城泡菜的家常做法

1、挑选本地优质的，新鲜的时令蔬菜：莴苣、红皮萝卜、蒜台、仔姜、青笋等。

2、所有蔬菜清洗干净，自然晾晒风干水分2天。

3、装入坛中，并注入加了食用盐、黄糖、老盐水等的山泉水。

4、装坛完成后，及时盖上坛盖，并在坛沿内倒入山泉水，放在通风阴凉的地方泡渍发酵。

5、一般情况下，一周后可捞出这些蔬菜，改刀装盘成菜。