黄许哑巴兔

黄许哑巴兔的简介

黄许哑巴兔最早源于清代蜀中三才子之一李调元编刊、其父李化楠〔清乾隆壬戌年(1742)进士〕所撰饮食专著《醒园录》所记载的烹饪方法。

据了解，川人食兔由来已久，兔肉寡淡无油、缺乏风味的缺点，经川菜的重油厚味、善用香料烹饪后，不仅味道浓郁，口感也得以极大改善。

20世纪末以来，“哑巴兔”在德阳及整个川西平原，逐渐成为“好吃嘴”的新宠。

黄许哑巴兔的特点

菜品具有色泽鲜艳、调料丰沛、肉质鲜嫩、肉味清香、滋味悠长的特点。

入口或麻辣爽口，或清香脆嫩，或酥脆厚重，回味无穷。

黄许哑巴兔的制作方法

1、兔子宰杀后，清洗干净砍成兔丁，加红苕芡粉和鸡蛋清及适量盐进行码底味。

2、锅内放入适量菜油，烧热后放兔丁到油里滑到九成左右熟，捞出备用。

3、锅内放入适量的油、花椒、姜、蒜，爆香。

4、加入事先备好的青红小米椒进行翻炒。

5、加入少许羔汤煮出辣椒的辣味。

6、加入兔肉，烹煮5分钟左右，加入适量的盐、味精，再勾上一层芡粉水起锅即成。