伏陈醋

伏陈醋是哪里的特产

伏陈醋是河南省驻马店市正阳县王勿桥乡的特产，已有500多年历史。王勿桥伏陈醋具有醋色泽深褐清晶、浓香厚醇、酸而不涩、香而微甜、营养丰富、久存不腐的特点，其入汤溢香满屋，调菜鲜美可口，是调味品之上乘。

伏陈醋的工艺特点

制曲

伏陈醋主料为小麦，其醋曲亦为小麦制成。每年夏至时节，选取当年成熟的冬小麦进行研磨、再与井水搅拌、放入曲坯通过人工踩曲形成毛坯曲砖，再将工序在制品毛坯曲砖搬运到曲房，在恒温条件下大约一周左右形成醋曲。

装缸

制成曲砖放入发酵池，酵池口用新麦秸盖严，让其自然发酵。十五天后，从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时，最好从深夜两点开始，因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日晒夜露半个月后，把缸盖逐一打开，检查发酵情况。发酵情况良好，再次密封，继续日晒夜露。

淋醋

到霜降节，开始淋醋。这种醋叫头醋，质量最好；淋后再加水、密封，日晒夜露月余，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段时间，淋出的醋叫三醋。

伏陈醋的发展史

正阳汉井伏陈醋为历史明醋，御用贡品，源于东汉，盛于明清。相传，东汉初年，叛贼王莽追杀刘秀，刘秀逃至正阳，人困马乏，躲进路边一处庄院，进院内方知为一醋坊。庄主见来人虽精神落魄，但气宇轩昂，便以礼待之。取院中井水以解渴，备餐并以多年瓮藏伏陈醋佐之以充饥。刘秀喝罢精神大振，连赞：“好水好醋也！”。及刘秀登基，不忘此醋，乃派人寻访，终在正阳寻得。刘秀龙心大悦，遂题“汉井坊”。汉井醋因之而得名，并进贡朝廷，成为历代皇亲国戚、达官贵人的佐餐佳品。据有关文献记载：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花醋”，明朝有“正阳伏陈醋”，足见其时的兴盛与辉煌。

伏陈醋功效与作用

1、其具有促进唾液和胃液分泌、帮助食物消化及吸收的功效，可用于缓解腹胀、腹泻、恶心及呕吐等消化不良症状；

2、其具有抗菌消炎的功效，对于预防和辅助治疗呼吸道及胃肠道感染性疾病存在一定效果；

3、其具有降血脂、降血压及扩血管的功效，对于预防和辅助治疗动脉硬化、冠心病等心血管疾病存在一定效果；

4、其具有抗氧化、促进皮肤血液循环的功效，可用于延缓衰老、润泽肌肤。

伏陈醋使用方法

伏陈醋除食用外，配以乳香、冰片等中药，可制成膏药。医治骨折、骨碎，有特殊疗效；

用伏陈醋炒麦麸烘暖，对关节炎、腹痛、腹胀等有显著疗效。

如果久食伏陈醋，可以扶胃、降压、防脑炎、治流感。

有伏陈醋涂于毒虫咬伤、毒疮、红肿、撞伤淤血等患处，疗效非常好。

伏陈醋有保质期吗

陈醋一般都是有保质期的，一般是24个月。按照原有的国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。过去，酸度在6度以下的陈醋一般会添加防腐剂，标注保质期为2年。新规定将老陈醋酸度由4.5度变为6，酸度较高，完全可以抑制腐败变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期。