上饶十大名菜

余干辣椒炒肉是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是江西省上饶市著名的特色名菜，选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其他食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭，是江西一道经典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。详细

弋阳扣肉，又名“经国扣肉”，是江西省上饶市弋阳传统的特色名菜，相传于20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的，属赣菜系饶帮菜。弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成，具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。如今，弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食，方便携带食用，并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种，成为上饶必吃的特色美食之一。弋阳扣肉被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品。据MAIgoo小编了解，余干红烧甲鱼制作历史悠久，早在三国时期就已闻名，红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养，是一道滋补美味佳肴。余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜，具有“骨香肉嫩”的特点，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食，已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩，鹅肉更为结实。横峰港边鹅除了清炖，还有红烧、烘烤等制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。横峰港边烤鹅被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜，属于徽菜，由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，成为上饶著名的特色菜之一。详细

春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜，在当地最负盛名，是赣鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜。鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久，以其制作腌菜，风味独特，鲜香开胃，味道极佳。而鄱阳湖水养出的黄丫头鲜美无比，此菜就是选用鄱阳湖的春不佬和黄丫头而烹饪出的一道佳肴，汤汁的鲜美，让人一尝便感回味绵长。据Maigoo美食小编了解，春不佬黄丫头被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，其他被评为饶帮菜“十大名菜”还有田墩生炒牛肉、广丰汆羊肉、碎椒白玉豆、万年蒸土鸡、龟峰经国扣肉等等。详细

德兴红烧黑猪肉是江西省上饶市德兴县的一道特色名菜，属于属赣菜系饶帮菜，此菜酥嫩红亮，入口即化，甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单，将猪肉浸泡三小时去血水；焯水，撇净血沫，捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色，加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽，倒入清水没过猪肉，烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时，装盘，淋上原汁即可。德兴红烧黑猪肉被上饶烹饪协会评选为“上饶十大旅游名菜”，其他被评为“上饶十大旅游名菜”的特色菜还有婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、州区自家红烧肉、上饶县灵山河鱼等。

鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，属赣菜系赣鄱菜，也是江西省上饶市著名的特色菜之一。鄱阳三色鱼制作历史悠久，相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼，此后，此菜成为上饶著名的传统特色菜。鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”。详细

信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区的一道传统特色名菜，属赣菜系饶帮菜，是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成，也是上饶著名的特色菜之一。芋头牛肉，是上饶人的最佳下饭菜，口味是鲜香，工艺是焖炖。口感细软、绵甜香糯的芋头，加上味道鲜美、酥烂的牛肉，诱人食欲。信州芋头牛肉做法简单，将芋头去皮削干净后切片备用，开锅下油，爆香蒜头、姜后，加入牛肉翻炒片刻，再放入芋头、水，以慢火焖至黏稠，最后以盐、酱油调味便可盛盘。详细

婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜，属于徽菜，一般是在婺源一带宴席上的第一道下酒菜，是婺源的代表名菜。婺源糊豆腐以豆腐为主要原料，以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料，胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料，其做法是将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。婺源糊豆腐，吃起来味道鲜而且清，风味独特，曾被上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”，其他上榜“上饶十大名菜”的特色菜还有鄱阳生态草鱼、横峰港边鹅、弋阳经国扣肉、婺香红鲤鱼、余干红烧甲鱼、广丰汆羊肉等。