成都十大名菜

四川宫保鸡丁 鸡肉嫩滑/辣而不猛 推荐“雅堂小馆/璟府小厨”

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色名菜，也是成都十大名菜之一。川味宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑，此外原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，突出糊辣味，味型是辣型荔枝味。四川宫保鸡丁肉质嫩滑鲜嫩的鸡肉配上香脆的花生，入口酥香，红而不辣，辣而不猛，辣中有甜，甜中有辣，去成都一定要尝尝雅堂小馆、璟府小厨的宫保鸡丁。详细

回锅肉 肥而不腻/入口浓香 推荐“饕林餐厅/李老大华仁饭店”

成都好吃的菜有哪些？回锅肉是成都传统菜式中家常菜肴的代表菜，属于川菜。回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先煮后炒，这样做出的回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜的首选。回锅肉要想做得好吃，最好是热锅放熟油，油烟不重，不败菜的本味，菜油会比其它油更好，而且要用香蒜苗作配料，这样不会有冲鼻的坏葱味，据M AIgoo网小编了解，成都回锅肉做得比较好的店子有饕林餐厅、李老大华仁饭店等。详细

麻婆豆腐 豆腐嫩滑/麻辣鲜香 推荐“陈麻婆豆腐/永乐饭店”

麻婆豆腐是去成都必吃的美食，是成都最负盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末为主料，蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等为辅料，虽然食材简单，但是做法讲究，先炒后煮再勾芡，时间火候都要把控好，方成美味，陈麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以麻婆豆腐为名，可见其自信程度，此外永乐饭店、明婷小馆也值得尝试。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出川菜麻辣味型的特点，这道菜不仅在国内广受好评，还传到海外，成了国际名菜。详细

夫妻肺片 质嫩味鲜/又麻又辣 推荐“成都吃客/少城牛肉馆”

夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，如今在成都各大餐厅里几乎都有，比较有名的成都吃客、少城牛肉馆。夫妻肺片既没有“夫妻”，也没有“肺片”，而是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面制成。做好的夫妻肺片色泽美观，质地软嫩，麻辣浓香，入口软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，既可以当做一道菜，也可以当做一道小吃，是很受欢迎的川菜美食。详细

开水白菜 清香味美/醇厚绵长 推荐“盘飨市/子非”

成都名菜有很多，开水白菜是其中比较独特的一种，和其他菜色的麻和辣相比，它显得非常清淡。做开水白菜，关键在于开水，不在白菜，选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨为原料制汤，选用上好的黄芽白菜心，汤味浓而清，清如开水一般，成菜后如清水泡白菜心，一点油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常，成都餐馆盘飨市、子非的开水白菜就很值得一试。开水白菜有着返璞归真的自然之美，颜值高味道好，不仅是一道家常汤品，还进入我国国宴厅堂，用来招待贵客。详细

蒜泥白肉 鲜香肥美/蒜香浓郁 推荐“姐弟小食店/兄弟李庄白肉”

四川成都有什么好吃的菜？蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉，是一道美味荤菜。蒜泥白肉要求选料精，佐料香，刀工好，火候适宜，买购网美食小编提醒，在成都要想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店、兄弟李庄白肉是不错的选择。做蒜泥白肉最好选择肥瘦相连的猪腿肉，先和葱段、姜块一起煮熟，捞出后擦干水切片摆好盘，然后大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可成品色泽红彤彤、质地细嫩滑，红油蒜泥味极浓，口感清爽，肥而不腻。详细

樟茶鸭 外酥里嫩/不腥不膻 推荐“蜀大侠/龙门源”

樟茶鸭是一道熏烤菜，属于熏鸭的一种，是成都传统名肴。樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭，开始加工前要先多次浸渍、拍打、揉捏，让鸭肉更容易入味，再经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键，熏得好才能让樟树和花茶的香味充分入味。好的樟茶鸭，熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看，色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，在成都，蜀大侠、龙门源、蜀南庭是樟茶鸭知名餐厅。详细

蓉城鸡豆花 细滑软嫩/清淡温润 推荐“锦轩川菜厅/马旺子”

蓉城是成都市的别称，蓉城鸡豆花是成都最有名的美食之一。鸡豆花是一道咸鲜味特色菜，已有百余年的历史，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一，讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”，去成都吃鸡豆花，可以选择锦轩川菜厅、马旺子。蓉城鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成，成菜形似豆花，一入口就会感到它嫩如豆花之质，质地细嫩，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，汤虽清澈见底无一物，但是味极鲜美。详细

盐煎肉 干香酥嫩/咸鲜有嚼劲 推荐“迎春桥饭店”

盐煎肉是成都家常风味菜肴的代表，被誉为是回锅肉的“姐妹菜”。Mai Goo网小编了解到，盐煎肉和回锅肉的做法和口感十分相像，主要不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感更加软糯，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有嚼头，成菜色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜，还带有一些嚼劲。在成都大大小小的餐馆中，有回锅肉就会有盐煎肉，而回锅肉又是川菜馆的必备菜，所以不需要特地找地方吃，随便一家路边的小店，都不会让人失望。详细

甜烧白 鲜香甜糯/咸鲜味浓 推荐“松云泽/青城甲”

甜烧白也叫夹沙肉，是成都最有名的十道菜之一。甜烧白的主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，外表晶莹剔透，色感口感俱佳，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。虽然甜烧白属于川菜里的甜味菜，里面又有肥肉又有豆沙，但是却完全不会觉得甜腻，这道菜经常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上，尤其受老人和小孩的喜欢。去成都游玩，可以试试松云泽、青城甲的招牌甜烧白。详细

成都十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据成都地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考成都市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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