【火腿肠选购​】如何挑选优质安全的火腿肠 火腿肠选购技巧方法

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摘要:如何挑选优质安全的火腿肠?由于之前的火腿肠风波,人们不但对猪肉的安全性更加关心,也开始关注火腿肠的营养与安全。许多人才发现,吃了这么多年的火腿肠,似乎对火腿肠是什么并不清楚。至于火腿肠怎么挑选、怎么吃最好,就更不明白了。接下来小编就来为您详细介绍一下火腿肠选购方法。

火腿肠选购】如何挑选优质安全的火腿肠 火腿肠选购技巧方法

火腿、香肠和火腿肠并不同

除了同样要使用猪肉和盐之外,这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿,香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装,然后经风干或熏干而成,必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料,按一定肥瘦比例,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品,由于加工方式的不同,其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉,也会添加淀粉等,所以其蛋白质含量比瘦肉低一些,脂肪和碳水化合物要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配,并且需要风干,因此其营养密度有所增加,蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多。

由于制作的工艺,好的火腿肠不能肥肉比例太多,否则吃起来缺乏质感,显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本,但也不能过多,因为同样会影响质感。

火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年,而肉类保质是很不容易的,因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。

如此说来,我们选购火腿肠应十分注意产品说明,营养成分中蛋白质应达标,而碳水化合物不要过量,否则添加淀粉就太多了。而火腿肠由于含有的盐分较高,对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用。而食物添加剂的使用问题,婴幼儿最好不用。

如何挑选优质安全的火腿肠

一、闻气味

新鲜优质的火腿肠,有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道,或者是其他的异味。

二、看外观

优质火腿肠肠衣紧贴肠肉,肠体干燥,有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏,肠体也没有弹性。优质的火腿肠,切面光泽油亮;劣质的火腿肠,切面周围有淡灰色的环。

三、看切片

切火腿肠的时候,如果切片的肠体外环有松散的情况,一定要注意,这很有可能是劣质的火腿肠。

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