韩国泡菜的做法窍门 韩国泡菜制作教程

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摘要:炎热夏季,为了祛暑,很多人家都喜爱煮些绿豆粥或小豆粥,还有的喜欢自己制作韩国冷面。今天,就做一款喝粥或做冷面都能搭配吃的“韩国泡菜”。“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。“韩国泡菜”很多人都喜欢吃,也有人喜欢自己做,但做法各有不同,五花八门儿,什么样的都有!下面就一起来了解韩国泡菜怎么做好吃吧!

一、正宗韩国泡菜的做法窍门

食材:白菜一棵,白萝卜丝60克,梨丝60克,韭菜35克,虾酱55克,鱼露50毫升,韩式辣酱100克,糯米粉,粗盐,姜末,蒜末,辣椒粉。

韩国泡菜怎么做:

1、将白菜从中间切开,注意不要撕开,撒上粗盐,在1000毫升中加入细盐70克,搅拌均匀,将白菜放入水中,沥干水分,防止腌制过程中变质。

2、熬制糯米糊,加粉后搅拌均匀,再小火熬制,边熬边搅,防粘锅,熬至勺子盛起后,可连贯顺滑留下。

3、熬好后倒入碗中,加入细盐20克,白砂糖60克,姜末15克,蒜末15克,辣椒粉20克,搅拌均匀。

4、倒入鱼露50毫升,虾酱55克,白萝卜丝60克,韭菜35克,梨丝60克,搅拌均匀。

5、将韩式辣酱一层层均匀的涂抹在白菜上,将调制的辣酱一层层的涂抹在白菜上,冬季室外腌制14天左右即可。

二、韩国泡菜制作教程


韩国辣白菜做法

材料:辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、松籽25g、白菜500g

准备过程:

大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。

细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。

海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。

板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。

梨:要去除外皮切成片状放入。

做法:

1、腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在漏水的盘中,将水控去。

2、大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。3、将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,4、当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。

5、用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料。

酱油泡菜怎么做

酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

材料:白菜瓢1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。

做法:

1、把白菜瓢分半,并切成3cm宽。

2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

3、把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。

6、白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。

7、腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。

包泡菜做法

包泡菜是用多种材料制成,是稍复杂的开城地区高级泡菜。包泡菜做法是在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

材料:白菜2棵,萝卜2个,水芹100g,芥菜200g,细葱50g,蒜50g,生姜30g,辣椒丝30g,辣椒面1/2杯,盐1杯,酱黄花鱼1杯,鱿鱼1条,鳆鱼1只,香菇5个,生栗10个,石耳2个,松子1/2杯,大枣1杯。

做法:

1、白菜分半,腌在9%盐水里。

2、萝卜按宽3cm,长4cm,高0。5cm大小切成片,并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。

3、梨与萝卜切成同样大小,栗子切成片,水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。

4、鱿鱼去皮切成4cm大小,鳆鱼切成薄片,酱黄花鱼的厚肉片取出。

5、把泡的香菇和石耳切成粗条,葱、蒜、生姜切成丝。

6、在萝卜,白菜中放海味和佐料,用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

7、在小碗里铺2-3张白菜叶,并将拌好的泡菜放在上面,把香菇、生栗,辣椒丝,松子等调料放在上面,把白菜叶按顺序盖好,并装在罐子里。

8、用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉,放上5%的盐调味,放在凉快的地方等到进味。

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