竹筒饭的做饭大全 制作竹筒饭的注意事项

竹筒饭的做饭大全

1、常规做法

材料：竹节，浸泡12小时以上的糯米，香肠、咸肉等配料。

做法：

（1）加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了。

（2）火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉就可以了。

2、烤竹筒饭

材料：青竹筒1节、香米750克。

做法：

（1）取竹1节，要嫩竹，两端留节；在竹节一端打一个直径1.5厘米的圆眼。

（2）将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤。

（3）视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时停止。

（4）食用时把竹筒用刀劈开即可。

3、黎族竹筒饭

材料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。

做法：

（1）山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

（2）猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

（3）取新鲜青竹，节距较长为好，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水，每筒约250克，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。

（4）取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，每段长6厘米，摆放盘中上席。

4、台湾竹筒饭

材料：糯米或大米500克，南竹筒4节。

做法：

（1）将竹筒切成直径6—7厘米、长8—9厘米，洗净。

（2）把淘净的米略加热后，放入竹筒内，加适量水，封好口。

（3）将竹简放入水锅里，加热蒸煮至散发出竹香味，即可食用。

5、广西竹筒饭

材料：大米500克，大南竹适量。

做法：

（1）将大南竹裁成两端有节的竹筒，在其一端捅一个洞，用水洗一下，捞出。

（2）以1：1.5的比例放入米和水，不要装的太满，留5厘米空隙，用竹叶塞好竹筒口。

（3）搭好架子，将竹筒放在架子上，生火烧，等到竹筒烧黑再取出。

（4）食时用柴刀轻轻破开竹筒，盛入用竹叶叠成的“碗”内，佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可。

制作竹筒饭注意事项

1、选竹子最好选一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些。竹子的长度不要超过25厘米、直径在6厘米左右，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，小装米慢，空大密闭性差，一般1厘米大小。

2、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

3、可以在竹筒中添加一些伴品，根据个人喜好，香肠、咸肉、咸菜、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的都可以。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。

4、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

5、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。

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