烧烤
中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用；在烹饪技法上，主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，如孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。
韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
日式烤肉材料基本为网状或铸铁板条，食材主要以牛肉为主，高端的还会提供鱼和海鲜食材；日式烤肉对肉要求比较高，以体现肉的鲜美为主，一般蘸着盐食用，以搭配米饭为主。
正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，鸡肉，鱼肉为食材，利用十余种调料对肉类进行浸泡腌制后，采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。
主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果，巴西烤肉是把这些原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。
美国烤肉按地域和烧烤风格分很多不同种类，蘸料的讲究有很多，美式BBQ更多使用大块肉在密封木柴里慢慢熏烤，肉串具有美国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚。
在墨西哥称烧烤为Barbacoa，将肉烤到软熟，再用墨西哥玉米饼包裹上肉、蔬菜等食用。
阿根廷人特别钟情于烤大块牛肉，阿根廷人对烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻。
烤串配啤酒是东北的夏天必备项目；东北人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，万物皆可烧烤。比起其他地区，腰子、鸡爪、鸡架这些“边角旮沓”的食材在东北更受青睐。
湘西小串腌制讲究，一口一串；最具特色的岳阳烤牛油，称霸了湖南的烧烤江湖，小火慢烤出来的牛油轻轻一咬，油脂进出香气满口，与湖南辣椒一结合，就是人间美味。
发源于广东湛江的碳烤生蚝，横扫全国烧烤摊，广东人民对海鲜的要求很高，保持食材的鲜美是他们的追求，原味便是无敌的美食。
青岛作为临海的旅游城市，主要方式是海鲜烧烤，对生蚝、鱿鱼等更加偏爱，海鲜既可以用来烤，也可以用来小炒，搭配一杯冰镇啤酒，别提多自在了。
新疆牛羊肉串是全国烧烤的启蒙，羊肉串在全国大部分地区的推荐榜内都占据榜首；能现杀现串现烤的新疆烧烤最是知名，生猛纯粹，新疆红柳枝串出的大串更是香气四溢。
华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。另外，华北人民也实在的很，吃饱很重要，配菜中的方便面和烧烤中的面包片、馒头片排名均很靠前。
川渝流派丰富多彩，宜宾的“把把烧”遍布全国，猛火快烧，麻辣劲爽;乐山的烤鱼片搭配鱼骨汤堪称绝杀；烤脑花是重庆烧烤的典型代表，辣味掩盖住腥味，调动出所有的香甜，鲜香麻辣，入口即化。
云南蘸料可以治好你各种挑剔的味蕾，风格多民族，口味多样化；“昭通小串"、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味；辣椒与折耳根是云贵烧烤的灵魂，足以让当地人心神荡漾。
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。将食品串放在炉面上，边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法。注意要选择两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀。
是用上下两层的电烤炉，上面铺上专用的烧烤用白纸，在纸上浇上油后，将食物放在纸上，经过电加温后，纸上的食品就会被烤熟，然后蘸上相应的调料即可食用。纸上烤肉避免了食物焦糊，但又能及时补充食物流失的水分。
是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制，但不产生或者产生少量烟的烹食方式。无烟烧烤在我国正处于新兴阶段，主要设备有无烟烧烤炉，无烟烧烤机，无烟烧烤车等。
是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。
是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。
将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
日式风格装修烤肉店与众不同的设计风格在这里展现，素雅的粗狂格调在这里弥漫。宽敞的空间得到了很好的布置，实木的座椅餐桌背对背的摆放，显得很规整，卡座沙发很舒适柔软，带给顾客更好的享受。墙壁也是实木板的拼接，材质很结实稳固，上方筒灯环绕，柔和的光芒散发，提升了亮度。
采用韩式风格装修烤肉店内部布置的很有情调，宽敞的空间得到了很好的布局，二层还有独立的空间，环境很不错。灰色的菱格地砖混色的铺贴，很耐脏，清理打扫起来也提供了很多便捷。中央是小吧台的组合，回型的样式也节约了空间，四周软沙发座椅衔接，更加柔软自在，和朋友在这里团聚，享受可口的餐点，氛围也很浓郁。
混搭风格的特色烤肉店内部很不错，布局更加有条理，宽敞的空间很大气，室内顶棚和墙壁都是实木板的铺贴，很结实稳固，起到了延伸的效果，内置的筒灯搭配，柔和的光芒散发，显得更加明朗。内部摆放了很多餐桌，整齐的效果很好，独立的小圈椅，更加舒适，和家人朋友在这里聚餐，一同感受烧烤的乐趣。
工业风格的烤肉店装修不管是小店还是几百平米的烤肉店都能hold住，而且有着独特的个性化元素，采用工业风格装修布置烤肉店会显得室内宽敞、布局设计很不错，低调奢华的气息也在这里弥漫，吊线灯组合，柔和的光芒照射，很明朗自在。
烧烤店的墙面采用了木纹理材质进行装饰，再贴一些对联以及一些镂花的装饰品，再搭配原生态的木材桌椅，使整个烧烤店更富有一种书香气息。这类装修风格的吊顶可以选择圆环形的图案，这样现代感与中式相结合，形成一种新中式装修风格。
墙面采用了红砖搭配白色的墙缝，再以浅黄色的收纳框紧靠墙面，在上面摆上几本书，放上一些绿植，就可以给人一种生机盎然的感觉。为了使顾客心情能更好的放松，还能运用枯树进行装饰，这些自然元素的使用会让人更加亲切。再搭配一些自然纹理的实木座椅，这样的绿色环保设计带着一股小文艺气息。
包括香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。肉类食材需要提前进行腌制，不同种类的肉要分开进行腌制，防止串味。
包括鱼（各类）、生蚝、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。海鲜食材一定要新鲜，鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。
包括玉米、蘑菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、豆角、花菜、金针菇等。大家在购买之后，需要清洗切片，然后再用竹签把这些蔬菜串起来。
包括香蕉、甘蔗、苹果、菠萝等。水果食材可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。
包括面筋、豆干、千张、千页豆腐、馒头片、年糕、素鸡等。这类食物大家可以当做主食食用，不但美味而且可以填饱肚子，烤过的面食还有养胃的作用。
口味特点：香浓微辣，鲜咸纯厚；由于不同菜肴风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或香辣浓郁，鲜咸纯厚。
撒料配方：食盐、孜然粉、小茴香粉、味精、鸡粉、麻辣鲜、紫苏粉、牛肉粉、白糖、鲜香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鲜、味特香、老汤精、老母鸡鲜香粉、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉、嫩肉粉。
口味特点：麻辣味厚，咸鲜而香
撒料配方：辣椒、花椒、川盐、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒面、辣椒面。
口味特点：孜然香浓，咸鲜适口。
撒料配方：孜然粉、辣椒粉、鸡粉、芝麻粉、蒜香粉、花椒粉、椒盐、味粉。
口味特点：可调制出多种酱味，各有特色。
酱料配方：海鲜酱、醋、橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖、盐、蒜、洋葱、辣椒粉。
口味特点：口味醇厚、咸鲜浓香、略带回甜。
撒料配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等。
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