蛋黄酱
蛋黄酱柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。用蛋黄酱为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。最常见的就是各种沙拉，比如加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
不过要提醒大家，蛋黄酱热量比较高，对于有减肥愿望的人而言，不宜吃太多。
材料：鸡蛋黄1个
辅料：植物油250毫升
调料：食盐0.5克、白醋25克、白糖25克
做法：
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中；
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状；
4、然后再加一点白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠；
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点醋了。大概是三四勺的样子；
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完；7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
原料
鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
制作
1、蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。
2、黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。
3、加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。
4、搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可。
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧。
原料
新鲜鸡蛋2个、橄榄油、白醋、苹果醋、盐、白胡椒。
制作
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙白糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一个方向用力搅拌。
3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀。
4、加入一些橄榄油继续搅拌，蛋液又会变粘稠。总之，稠了加醋，稀了加油，如此反复，轮流加入白醋(苹果醋)和橄榄油进行搅拌，直至蛋黄酱达到理想的稀稠程度。
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，用多功能搅拌器会比手动打蛋器要省力些。
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。蛋黄酱、
搅拌蛋黄酱过程
番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量。
制作：
1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。
2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等
依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。蛋黄酱约50克。
制法：
1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用。
2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富。
天鹏
极美滋
神丹
好乐门
丘比
舒可曼
清净园
李锦记
暴肌独角兽
地方特产
名菜小吃
农业农副
水产海鲜
畜禽产品
方便速食
糕点零食
酒水饮料
饮食健康
