香糟卤鸡爪怎么做好吃 卤鸡爪的做法大全

配料：鸡爪、生姜、葱段、料酒、香糟卤。

做法步骤

1、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；

2、将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；

3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；

4、将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；

5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；

6、把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；

7、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；

8、放入冰箱冷藏两小时即可；

小贴士

1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会；

2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的；

3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略；

4、一斤鸡爪，大概用300ml的香糟卤即可；

5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜，还可以卤蔬菜之类，不过时间相对缩短，半小时即可。

香辣卤鸡爪做法

1、准备好配料

2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉

3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，撇去浮沫，再稍煮2-3分钟

4、将鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净

5、另起锅放入鸡爪，加冷水与鸡爪齐平，大火烧开

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽

7、为了增加香味，加一丁点十三香粉别加多了，多了反而失了鸡爪的本味

8、再次烧开后转文火慢煮，一个小时左右即可，出锅前，可以大火收一下汤汁，如果不喜欢太酥烂，可以适当缩短点时间

五香卤鸡爪做法

1、需要准备的材料有鸡爪，花椒，八角，香叶，生姜，豆瓣酱。

2、鸡爪用清水清洗干净，把鸡爪的指甲给剪掉，鸡爪放在冷水里面浸泡一下，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪冷水下锅，先用大火煮开，一分钟以后再把鸡爪捞出来沥干水分。

3、在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。

卤鸡爪不入味的原因

没焯水很多人没注意鸡爪焯水这个步骤直接下锅卤，其实这样卤，不仅难入味腥味重，还不卫生。

没浸泡鸡爪卤好了不要急着吃，在卤水放上几个小时更入味。

卤料配方不适合很多人做卤鸡爪，没有选择合适的香料，做出来的卤鸡爪口感肯定就不怎么好，一般选择花椒、八角、香叶这几种香料就可以了，加入太多其他的香料，反而会影响到鸡爪本来的味道。

要学会挑选优质鸡爪

为了延长保存的时间，商场里面都会将鸡爪冰冻起来。对于冰冻食品而言，冰冻时间越长，食物的营养就越少，肉质也就越差。所以在选择鸡爪的时候，你得会挑选好的。像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪用来制作卤鸡爪那就再好不过了。

选择配料是很重要的

一些人为了节约制作的时间，会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，放入清水后随即加入鸡爪，慢慢的卤制，真正用过天然调料的人，才会明白这样做出来的卤菜味道真心赞。

过油炸一下更能增添风味

大家在做卤鸡爪的时候，如果想要让做出来的卤鸡爪更香，其实也可以先把鸡爪放在锅里面过油炸一下，过油炸一下可以让卤鸡爪表皮更酥脆，味道更好，会有类似于虎皮凤爪的口感。

注意卤制的时间

卤制鸡爪所花费的时间不长，一般来讲制作8到10个鸡爪只需要15分钟左右就好了。时间煮长了，就把鸡爪的肉煮软了，这样的鸡爪没有嚼劲，因此不太能满足牙口好的年轻人。时间短了又煮不熟。因此这个时间点需要算准，卤制的鸡爪越多，所需的时间就越长。

注意控制火候

不管做什么菜都要讲究火候，在卤鸡爪的时候，火不需要开得太大，小火慢闷直到水烧干就OK了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀。

卤鸡爪能保存几天？

一般冷藏两到三天没问题。但要盖上一层保鲜膜，否则会串味，要是冷冻一般保存十天没问题，但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻，这样营养损失少，而且不会变味。

吃卤鸡爪会长胖吗？

吃太多卤鸡爪会长胖的哦，当然也要因人而异。卤鸡爪的热量为每100克238千卡。所以面对卤鸡爪，你若是喜欢吃，也得注意少吃，不然体重这个磨人的小妖精可不会放过你~

吃卤鸡爪会不会上火？

鸡爪胶原蛋白丰富，单纯吃鸡爪不会上火。但是糟卤鸡爪里面会增加泡椒，花椒等调味料。泡椒花椒属于刺激性食物，特别是火气旺盛的人，进食过多的麻辣卤鸡爪很容易上火的。

卤鸡爪孕妇能吃吗？

外面卖的卤鸡爪大多数都很脏，孕妇最好不要吃，以免引起腹泻腹痛。自己家做的卤鸡爪因所加调料较多，口味较重，会对肾脏一定的负担，对怀孕晚期水肿厉害的孕妇最好少吃为妙。