面包糕点制作工具使用方法大全 看新手如何玩转烘焙技术

烘焙工具使用方法大全 看新手如何玩转烘焙技术

近来身边越来越多的人有被我带上不归路的趋势，很多人私底下会问我“那个谁谁谁啊，我好无聊啊，也想玩玩烘焙，都要哪些东西呢”“还有一些人说，做这个都要哪些工具啊，我想做了讨好女朋友啊”……总之呢各种各样的理由啊，还有一个让人欣慰的数据哎，现在的男孩纸要求做烘焙貌似比较多，姐妹们有口福咯。

甜点对我们来说并不陌生，但是亲手做出来各种美妙的点心，对于热爱生活的我们来说谁心中又不向往呢？与“一口锅，一把铲”行天下的中餐不同的是，做甜点需要的工具简直就是一个无底洞啊无底洞，下面我先来小小盘点一下。

一、新手必备工具

烤箱：建议选用容积25L以上的，温度可调控，最好带发酵功能。

理由：说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱啦，关于烤箱的选择，主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。

首先我们要明确买烤箱打算做什么，对于家庭烘焙爱好者来说，烤箱的用途大概有2条：一个是烤箱做菜，比如烤肉，烤鸡翅，烤鱼等烤箱菜；还有一点就是做饼干，蛋糕，面包以及其他种类的甜点。然而很多人更倾向于第二种用途。

容积小的烤箱由于内部空间的限制会出现很多模具无法放入，或放入后距离顶部发热管过近导致无法正常烤制食物的现象，这点缺陷在烤蛋糕类、面包类时候尤其明显；另外就是你会发现即使你能烤鸡翅烤、烤肉、烤饼干但是每一盘的量真是不敢恭维。所以买个大烤箱吧，只要25L以上就可以基本秒杀所有烤箱食品了。

关于功能，就功能上来说烤箱是不可以被微波炉代替的，即使是有烧烤功能的微波炉也不可以哦~~因为两种电器的加热原理就不一样。一部称心的烤箱应该是可调节任意温度的，而并不是电子面板上出现的“烤蛋糕”“烤面包”等字样的菜单，且不说将蛋糕类烤制的温度统一化很不合理，即使同一样食物有时候也要要根据食物分量的多少，模具的大小来调节不同的温度。品牌上的话，其实现在现在国产的烤箱性价比其实都还不错的啦，网上都很热卖，最重要的是网上很多方子都是这些国产烤箱做出来的，这个真心没什么可纠结，看自己经济实力，你偏要买好的也没人拦着你耶~~还有一点值得一提的是最好买个带发酵功能的烤箱哟，当你晋级到想做面包的时候就知道这条有多么的重要了，真是一个足以感动得泪流满面的功能。

买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套，不送的话自己也要买一个，如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话。

厨房称：建议选择厨房专用电子称。

理由：你以为做蛋糕是和面？面多了加水，水多了加面？？不不不！绝对不是这样的，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因，即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量呢，这步真心不能省。

电动打蛋器

主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！蛋饼！理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力，弱小的我们还未必打得好啊。我曾经试过用手动打蛋器打蛋白，几个人轮流操作，最终还是未能打出奶油般蓬松的蛋白。

量勺、量杯

你还在以为是炒菜？盐适量、糖适量、鸡精适量？不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能“适量”，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。

橡皮刮刀

橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，洗点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。

面粉筛

主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感。

锡纸、油纸

作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深。

二、建议购买的工具

硅胶垫

可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，作为烘焙的操作案板，简直是量身定做的，值得一提的是这种硅胶垫还能承受220℃的高温。

玻璃碗、不锈钢碗

玻璃碗或者不锈钢碗建议至少准备两个以上用来打蛋，打黄油，混合材料之类的。打发的蛋白的时候对碗的要求很高，要无水、无油、无杂质、无一丝蛋黄，科学研究发现不锈钢碗打蛋白会比其他材质的碗容易的多。至于这种成套的玻璃碗，你会发现几乎所有的烘焙大师的书中用的都是这种哎，虽然我们不是大师，但是至少我们和大师用一样的东西啊，用起来感觉很棒啊感觉很有条理耶。

三、你可能会需要的工具

擀面杖

擀面杖的用法不用多说了吧，一般在做饼干、披萨、派之类的时候会用到，擀面杖很好买，一般超市里就能买到。

羊毛刷、硅胶刷 （木有贴图）

用于刷蛋液、或者刷油脂类的食材，现在我偏爱的硅胶的，羊毛刷的木柄很容易脏。

蛋糕圆模

戚风蛋糕必备，可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的，我还很欢乐的买了个心形的。

8寸方烤盘

比起大烤盘这个大小有时候是很好用的，做蛋糕卷烤蛋糕片之类的，有些方子也会用到这种模具，深度也很适合水浴法烤的东西，所以我买来觉得还蛮好用的。

裱花袋、裱花嘴

曲奇漂亮的花纹就是这样挤出来的，裱花嘴有不同形状的，分别有不同的用途。这些只是我现在有的，曲奇饼干可以用8齿的花嘴，五齿的做出来就是星星状的曲奇饼干了耶。圆嘴的是用来做手指饼干或者马卡龙的，尖头的是泡芙奶油嘴，各种裱花袋买一次性的吧，可以一把一把的买，用过不用洗直接扔掉好了。

玻璃纤维矽胶垫硅胶垫

这种看上去很高级的硅胶垫是马卡龙必备的，垫在烤盘下面可以让马卡龙底部受热均匀，出现完美的裙边，如果不做马卡龙当然没必要买。

饼干模、月饼模

这种饼干模可以印出各种不同形状的饼饼干，其实我不感冒那种饼干，还是圣诞节做姜饼的时候添置了这些。

月饼模是做月饼的，不解释，中秋节的时候添置的。

小蛋糕模具、蛋挞模

小水果条可以用来烤制很多小蛋糕，类似的小蛋糕模具也有各种形状的，可以凭喜好各种购进。

蛋挞模就是烤蛋挞时候必备的呗。

布丁模、焗饭瓷碗

这类模具一般是可进烤箱的烤碗，可不是我们一般吃饭用的碗哦，样式很多颜色也都很Q，可根据需要选购，我只买了些布丁碗，焗饭一直用蛋糕圆模代替。

披萨盘、派盘

刚开始烘焙那会很喜欢做披萨啊，所以买了一堆的披萨盘，有8寸的、9寸的、6寸的、可以让你做出来披萨跟卖的一样好看，比卖的更好吃哦。

派盘一般是波纹状的花边，有金属的、瓷质的，我没做过派所以派盘比较少，有时候派盘也可以用披萨盘代替。

小蛋糕六连模

这种一般用来做漂亮的cup cake纸杯蛋糕，当然这种金属模要配合油力士（类似纸杯的油纸模具）使用，做出来的蛋糕稍加装饰就很漂亮。

各种蛋糕纸杯、油力士

用来制作各种款式的纸杯蛋糕和麦芬蛋糕，大小花式都有很多款可控选择。有些面包也需要放在纸杯内烤制。

面包刀

如何才能给蛋糕面包切出漂亮的切口？答案就是这种波纹状的面包到，会让你的蛋糕切面完美的不得了哦。

蛋糕抹刀、裱花台

是做生日蛋糕会用到的呢，开始我只用一半的刀但是确实不是很好用，很难抹平蛋糕上的奶油啊，这种抹刀圆弧形的结构很棒的。裱花台么，据说可以用微波炉的底座代替。

料理机

自打买了料理机之后，我变得很嗨啊，其中干磨功能可以用于磨糖粉、杏仁粉、花生粉各种粉啊，降低了我多少成本不说啊，搅拌功能也是做轻乳酪蛋糕完美助手。还有榨汁、绞肉功能不止烘焙中会用到，生活中也很有用不是。

土司模

用来做吐司的，因为烘焙从简单到难依次是饼干、蛋糕、面包、吐司，所以我一直还木有兴趣做吐司，现在为止也没添置，一般家里用会选择450g的，有带盖的不带盖的，大多数都买带盖的吧，加盖烤就是方形的，不加盖就是凸出来的。

面包机

面包神器！！说他是神器，可是直接用它做出来的面包真是难吃的不得了，而且只有一种形状，所以我们买来面包机都是只用他的揉面、发酵功能（仅用于第一次发酵）。第一次发酵结束后我们基本就可以抛弃面包机了。手工整形好面包再进行二次发酵，二次发酵需要温度和80%的湿度，我们在烤箱中用发酵档进行，湿度一般是放碗开水在烤箱内。

不过有些同志们还是很享受手工揉面的过程，那不仅是个体力活还是个技术活，这种同志就不需要面包机了。

上面可能需要的模具其实还有很多，比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各种形状慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各种图案的模具，说不完啊，都凭自己喜好看情况添置吧，总之是条不归路。