自制酥皮月饼的做法及配方窍门 苏式酥皮月饼皮的配比

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摘要:酥皮月饼也就是苏式月饼,属于苏式糕点,其最大的特点就是皮酥馅足,轻轻一咬饼皮就碎开,口感松酥。酥皮月饼主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等,该甜品主要通过烘培的方法制作而成。酥皮月饼吃的时候最好趁热吃,由于是酥皮很容易受潮,因此苏式酥皮月饼最好现吃现做,那么下面一起来学习一下酥皮月饼的做法及配方吧。

一、苏式酥皮月饼的做法

1首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油,同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。

2将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合,黄油的话需要先融化之后再加入,之后将面粉揉成团。

3注意在揉面的时候要保持面团的柔软,揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜,保持面团的柔软,然后加入油酥,不要让面团变干变硬。

4完成后,将面团擀成长条,卷起来之后再擀成面片,即可进行馅料的加入,然后放入烤箱烘烤,即可制作分层酥皮月饼。

5酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法,如果想要更加的酥、分更多的层,可以将面团重复卷起来几次。

6酥皮月饼吃的时候最好趁热吃,由于是酥皮很容易受潮,因此苏式酥皮月饼最好现吃现做,普通月饼则可以存放久并且保持原味。


二、自制健康酥皮月饼的做法

1、将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用。

2、水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP

3、将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮

4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮。

5、将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份。

6、每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团。

7、然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状。

8、擀好后卷成一圆筒状。

9、再次擀开后,如折被子一样折成3折。

10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅。

11、像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型。

12、烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。

三、酥皮月饼的做法大全

做法1

材料:油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋面粉120克,猪油60克。

步骤:

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形。

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起。

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛。

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为用的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团。

3、将两种面团覆盖松弛20分钟,并分成20等份。

4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟。

5、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

6、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。

7、整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

8、烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。

四、酥皮月饼制作注意事项

1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

3、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。

4、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。

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