豌豆的功效与作用 豌豆怎么做好吃

豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。

豌豆产地：原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。在我国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。

豌豆性平、味甘，含有蛋白质、大量的维生素B族、维生素C、无机盐、胡萝卜素等等营养成分。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。

1、豌豆中含有大量的膳食纤维，使人产生饱腹感，同时还会增强肠道的蠕动，润肠通便，可以缓解便秘症状，还可以起到瘦身、减肥的功效。

2、豌豆中还含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，可以起到保护视力，预防和缓解眼睛疲劳、眼睛干涩等症状。

3、豌豆含有丰富的植物蛋白质，对于提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效非常明显。

4、豌豆能够通乳，对于产后乳汁不足的人，适当食用豌豆有很好的促进乳汁分泌的功效。

5、豌豆能够和中下气，对于脾胃不和、消化不良所导致的恶心、呕吐、腹胀、腹泻，适当食用豌豆有很好的和中下气、缓解上述症状的功效。

食材：荷兰豆适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、豆腐干(白)适量、香菇适量、彩椒适量、食盐少许、香油少许、淀粉少许。

做法：香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁；浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出；锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟；之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀；淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可。详细>>

食材：甜脆豌豆、胡萝卜、香菜、盐。

做法：豌豆剥好洗净，胡萝卜切小片，香菜切细，备用；锅中烧油，先将豌豆、胡萝卜炒至半熟；锅中加入适量的水，大火煮。煮开后加入油、盐、香菜调味即可。详细>>

食材：熟豌豆2杯、洋葱碎5匙、糯米粉半杯、面粉1/3杯、食用油1勺、白糖1/3匙。

做法：在搅拌机中放入煮熟的豌豆，半杯水，白糖，盐后搅拌。然后加入糯米粉，面粉，碎洋葱搅拌。平底锅中倒入食用油，一勺豌豆糊约为一个豌豆饼，煎熟即可。详细>>

食材：去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

做法：将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖翻炒，去除多余的水分。将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。详细>>

新鲜豌豆做法大全>>

1、豌豆一般人群均可食用，不过买购网编辑提醒您，炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

2、豌豆不能和什么一起吃，豌豆含有的脂质较多，与羊肉一起食用易发生黄疸和脚气病；豌豆含有丰富的钙及维生素，尽量不要和菠菜一起吃，会影响营养成分吸收；醋挥发后含有酸性物质，与豌豆一起食用会易引起人体消化不良。

3、日常生活中的豌豆粉是不适合大量食用的，这是因为在制作过程中豌豆粉中会加入大量的明矾，然而如果吃过多的明矾会影响身体健康。

1、看豆荚：如果豆荚的颜色是翠绿翠绿的，那说明豌豆还不是很老，可以选购。如果豌豆荚的绿意变淡、变浅，说明豌豆比较老了，此时可根据自身需求来选购。比如说嫩豌豆可直接水煮，老豌豆可拿来煮粥，中等豌豆可用于清炒等。

2、看外形：一般来说，豌豆荚果实扁圆的话，说明正是豌豆成熟度适合的时候，可直接购买食用。当然，如果拿来清炒已经是正圆形了的话，说明已经变老了，或者豌豆荚的筋凹陷进去的话，也表示果实过老。

3、听声音：如果豌豆还没有去荚，堆放在一起的话，此时不妨用手握一把，看能不能把豌豆弄得咔嚓作响，如果有响声，说明豌豆还是比较新鲜的，值得选购。

4、看颜色：如果是已经去荚的豌豆，要注意豌豆粒是否会掉色，maigoo小编教大家一个小妙招，购买豌豆前就直接用沾水的手揉搓一下豌豆，若是发现豌豆没有掉色或者手上沾到的颜色很少的话，说明豌豆的质量还是可信的。

1、生品直接速冻法：这种方法，大家很熟悉。用保鲜袋装好新鲜豌豆粒，直接进入冰箱冷冻室冷冻。能保存半年

2、熟品直接速冻法：先将豌豆在开水中焯水3～5分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，直接放进冰箱冷冻室冷冻。在零下10℃时能保存半年至一年。

3、灌筒自然储存法：将豌豆焯水后，用凉开水加食盐制成饱和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七处，倒入食用植物油封面，隔离空气，封面油层保持一到二厘米深，在常温下存放。此法能保存三至四个月。

4、灌筒防腐储存法：此法就是食品加工厂制作灌筒的工艺方法，其中要加入食品防腐剂，能保存八个月至一年。

5、真空储存法：将新鲜豌豆或焯水豌豆凉冷放入真空袋内，用真空机器抽尽空气，密封好抽空气口。豌豆通常能储存半年左右。

6、油浸储存法：将豌豆焯水后凉冷，装入容器，倒满食用植物油浸泡，可保存三至六个月。总之，新鲜豌豆保存方法的原理就是低温、隔离氧气两种方法，不让微生物破坏豌豆。

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