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儿菜又叫什么名字 儿菜什么时候种植最好

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美食
儿菜学名“抱子芥”,是芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间,一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴席上的美味佳肴。下面是MAIGOO网儿菜知识百科,为您详细介绍更多儿菜相关内容,一起来看看吧。
儿菜是什么菜

儿菜一般指抱子芥,抱子芥是二年生蔬菜,生长势强,总叶数30左右,腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,是以膨大的茎和腋芽为食用器官,粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间,故名“儿菜”。儿菜幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个。

儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。

儿菜和榨菜的区别
类别不同

榨菜是被子植物门,双子叶植物纲的一科,多为草本植物,是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如雪里蕻、九头芥、豆腐皮芥、猪血芥等。榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成,是一种半干态非发酵性咸菜,是中国名特产品之一。

儿菜一般指抱子芥,是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种,我国特有的蔬菜作物,其短缩茎和腋芽均可食用,营养价值较高,具有十字花科植物特有的清香,多以鲜食为主。

形态特征不同

榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长有十余片大叶,大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎,且具有明显的瘤状凸起,其瘤茎表皮为青绿色,较光滑,皮下的肉质为白色而且较为肥厚,因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。

儿菜的茎较为粗大,腋芽较为发达,其肉质腋芽为它的主要食用器官,一般呈塔状,其芽顶钝圆,主茎与肉质腋芽的重量比约为1:4,腋芽在茎上重叠,是喜温凉湿润的二年生蔬菜,生长势强,总叶数30左右。

栽培区域不同

榨菜发展到了四川省内的30多个市县,浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等地也有生产。

儿菜栽培区域原仅限于四川盆地(川渝地区),而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

营养价值不同

榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

儿菜富含钙、铁、磷、维生素等,所含钙、磷居各类蔬菜前列,硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VB3)的含量也很高,儿菜外叶碧绿,茎皮绿白相间,十分诱人,品质细嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,具有煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种吃法。

儿菜的功效与作用

1、提神醒脑:儿菜中含有的大量抗坏血酸,具有很强的还原性,参与机体重要的氧化还原过程,可以增加大脑的氧含量,激发大脑对氧的利用,具有提神醒脑,消除疲劳的功效。

2、下气消食:儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3、利尿除湿:儿菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

4、润肠解毒:儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用。

如何挑选儿菜

Maigoo编辑建议在选购儿菜时,如果想炒食,最好选个头大一些的,约一个拳头大;如果想凉拌,选择中等大小的,约半个拳头大;如果做泡菜,选择小个的,比红枣大些即可。

儿菜怎么吃
蘸水儿菜

食材:儿菜500克,食盐3克,酱油5克,红尖椒3个。

做法:儿菜洗净对半切开,锅内放水烧开,水内放少许盐,把儿菜焯一下,多一点时间,让基本熟了,捞出用凉开水过一下,控干水分摆盘,小干红辣椒切碎放入小碗中,倒入海鲜酱油即可。

儿菜开胃小咸菜

食材:儿菜300克,盐8克,白糖2克,花椒粉2克,辣椒粉3克,红油辣子适量。

做法:儿菜头分成小块,清洗干净,切成片,晒干水分8、9成干,用凉开水洗两次,洗去灰尘,放盐,再调入白糖,花椒粉,辣椒粉,搅拌均匀,装入清洁干净的玻璃瓶里,放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

凉拌儿菜

食材:儿菜1个,食盐1小勺,鸡精小半勺,芝麻油1小勺。

做法:先把儿菜切去老的部分,再掰开洗净,切成片状备用,盆中放入盐加入适量的清水,把盐打至融化,再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿),最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可。

炝炒儿菜

食材:儿菜350克,植物油2勺,干辣椒4个,花椒1小勺,盐2勺。

做法:将儿菜洗净,再削掉底部稍老一点的皮,将儿菜切片,备好干辣椒、花椒,炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;放入干辣椒、花椒爆香,放入儿菜大火翻炒,儿菜炒变色后,调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可起锅装盘。

虾米儿菜

食材:儿菜500克,虾米20克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙。

做法:将儿菜清洗干净后,削去老皮,然后切成小块,起锅加油烧热,将儿菜倒入锅中翻炒一会,再倒入虾米翻炒均匀,接着倒入1碗清水,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,然后盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟后汤汁不多时即可出锅。

儿菜食用禁忌

1、儿菜味苦、涩,性凉,所以买购网小编提醒大家,即使儿菜鲜美,也不可过多食用,以免引起消化不良。

2、脾胃虚寒者忌服,湿热质、痰湿质、阴虚质体质者不宜食用儿菜,其他人群食用也要控制量。

儿菜种植技术
儿菜什么时候种植最好

儿菜种植时间一般是在秋季8、9月份进行的。种植时间不能太晚,也不能太早,太早的话就容易有病虫害,太晚的话温度就会很低,是利于它生长的,产量也会有所降低。

儿菜种植方法

种植儿菜首先要选择土层深厚、肥沃疏松的沙壤土地块,土壤酸碱度呈中性或弱碱性,深翻土壤并施足基肥。在10月份,将儿菜苗定植在地里,株行距45-50厘米。定植后2-3天,施用定根肥,肥料一般用人畜粪;定植后15天,进行第1次追肥;定植后35天,进行第2次追肥。在种植的时候还要注意做好中耕除草、病虫害防治等基本工作,这些管理工作在种植中都是必不可少的。

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